材料：青菜（油菜）、面筋、火腿腸、香菇各適量。 輔  料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、淀粉。

1、把油菜去頭，用手然后用手掰開(kāi)，用水洗干凈（最好買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候油菜就用水加點(diǎn)鹽泡半個(gè)小時(shí)去農(nóng)藥）。

2、面筋用刀對(duì)半切開(kāi)，放在燒有開(kāi)水的鍋中飛水，撈起備用。

3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。

4、油菜擇洗干凈，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝干水分，備用。

5、熱鍋后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻?yàn)橹埂?/p>

6、倒入面筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開(kāi)水，翻炒均勻。

7、再用淀粉勾芡收汁撒上蔥花即可。

一道簡(jiǎn)單的青菜炒面筋出鍋了，爽脆可口，不會(huì)油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)可不簡(jiǎn)單了，可以卻滿足人體所需的很多微元素。

青菜的營(yíng)養(yǎng)：

1、提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2、保持血管彈性， 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止膽固醇形成，從而保持血管彈性。

3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的維生素C，，含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

面筋營(yíng)養(yǎng)：

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

面筋是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來(lái)的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的。

當(dāng)這兩種食物炒在一起時(shí)，油菜中和了面筋的油膩，而油菜適合與食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更軟。

古書(shū)記載著面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)補(bǔ)充身體能量的一種食物。

青菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失（所以不能煮太久），蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。

青菜也是最佳補(bǔ)鈣健骨食品，而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。滿足小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。

老人家：可以補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)。愛(ài)美人士：能抵御皮膚過(guò)度角化。產(chǎn)婦都適合食用：輔助治療產(chǎn)后瘀血腹痛，和產(chǎn)后沒(méi)有胃口。

青菜炒面筋不但可以提高人體免疫力，延緩衰老，也適合體弱易感冒都食用。炒的時(shí)候盡量選擇水面筋，它的蛋白質(zhì)高，所以一次性不宜食用過(guò)多。因油面筋熱量過(guò)高，用來(lái)炒菜時(shí)，一般先飛水去油。所以你學(xué)會(huì)了做這道簡(jiǎn)單可口的家常菜了嗎？它可以為你的一家人帶高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)哦。

這里的青菜最好選擇油菜，油菜根部挺直，葉莖比較厚實(shí)，吃起來(lái)脆口。油菜適合與食用油搭配做菜，炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分被身體更好的吸收。油菜在沸水中焯的時(shí)間1分鐘就可以，太長(zhǎng)時(shí)間菜葉會(huì)變黃，里面的維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被破壞。炒青菜也大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，太熟本身的水分流失，便不好吃了。

炒時(shí)要先給青菜放鹽，再下面筋，因?yàn)槊娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，這樣的話會(huì)造成青菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。面筋要對(duì)半切開(kāi)，這樣才容易吸收菜汁。炒菜要大火，小火油菜容易變黃發(fā)硬。