到了夏天，清涼的蘸汁蕎麥面很受大家的歡迎，而且蕎麥面營(yíng)養(yǎng)豐富。日式蕎麥面汁的做法怎么樣呢？它的做法超級(jí)簡(jiǎn)單，下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

材料：、濃口醬油1/2杯，味醂1/2杯，糖2小勺匙，柴魚(yú)適量；

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚(yú)高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚(yú)花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準(zhǔn)備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用吧。

下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)日式蕎麥面的做法吧！

主料：苦蕎麥粉

輔料：雞蛋1個(gè)，山藥15克，海苔3克，柴魚(yú)適量，調(diào)料蔥5克，芥末10克。

做法步驟：

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚(yú)高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚(yú)花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準(zhǔn)備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙；

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用；

7、接下來(lái)煎張蛋皮，然后切細(xì)絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過(guò)涼，瀝干水分后撈出與柴魚(yú)花、海苔絲、蔥花一起裝盤后盡快吃哦，否則面條會(huì)失去彈性口感受影響。

蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？

養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。

蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

我們來(lái)看看日式蕎麥面的熱量怎么樣吧！

蕎麥面的熱量(以100克可食部分計(jì))是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

蕎麥面條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因?yàn)辄S瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩。我們一起來(lái)學(xué)習(xí)涼拌蕎麥面的做法吧！

食材：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

步驟：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；　

2、鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里（可加冰塊）； 　

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；　　

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 　

注意事項(xiàng)：

1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里汆燙1分鐘左右；　　

2、煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；　　

3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，各種用量大概是1:1，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整；　　

4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；　　

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；　　

6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。