由于各地的飲食差異，因此蕎麥面在不同的地方都有不同的做法，不同地方的蕎麥面做法風(fēng)味和口感都不一樣。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。

一、翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

二、麻醬蕎麥面的做法

材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油

1、蕎麥面煮熟控水

2、涼水沖洗瀝干水分

3、黃瓜切絲

4、麻醬加涼白開水調(diào)成糊

5、蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）。

蕎麥面雖然看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)高。蕎麥面都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

因此，日常生活中不妨多食用蕎麥面。

蕎麥面具有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，是不是任何人都可以食用蕎麥面呢？一起來看看蕎麥面的適宜人群都有哪些。

1、糖尿病人：實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只有蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進(jìn)胰島分泌，降低血糖。

2、三高人群：由于PMP能強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，對(duì)動(dòng)脈硬化，改善高血壓癥，預(yù)防腦血管意外也起到一定作用。

3、少年兒童：蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長(zhǎng)過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度和聰明程度。

由此看來蕎麥確是一種十分優(yōu)良的主食品，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者及中老年人經(jīng)常食用。但是蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時(shí)候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。

蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合大部分人食用，但是這并不代表在食用蕎麥面的時(shí)候就沒有任何的注意事項(xiàng)了。蕎麥面的食用注意事項(xiàng)可概括為以下幾項(xiàng)：

1、一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥面條（相當(dāng)于面條100克），即有一定保健效果。目前在日韓等國(guó)，蕎麥面條及蕎麥?zhǔn)称奉H受人們喜愛。

2、服用中藥者、脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉者、孕婦、過敏體質(zhì)者不宜食用。

3、蕎麥性寒，是不易消化的食物，所以盡量避免與羊肉等熱性食物搭配。

4、蕎麥面煮開的時(shí)間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因?yàn)槿苡刑J丁和蛋白質(zhì)，所以最好把湯也喝掉。

注意以上的注意事項(xiàng)，就能更好地發(fā)揮蕎麥面的功效與作用了，大家在食用的時(shí)候千萬要注意。

市面上售賣的蕎麥面很多，很多人都不知道應(yīng)該如何挑選，今天一起來了解下該如何挑選蕎麥面。

1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色；添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

3、用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

此外，在購(gòu)買蕎麥面時(shí)盡量到一些信譽(yù)好的商場(chǎng)、選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容比較齊全的。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購(gòu)帶綠色食品標(biāo)志的蕎麥面。