主料：碟魚頭一個

配料：蔥、姜、蒜

調料：醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料，一 點淀粉

1、先把碟魚頭洗凈、去鰓，用刀將魚頭一 切兩半（最好是用厚一點大一點的刀，否則 刀容易壞），但是要注意，一定不要把魚頭 全部切斷，而是要連接著，簡單說就是魚頭 兩片可以連在一起。

2、打開燃氣灶，等到鍋熱了的時候再倒入 油，油溫達到一定程度時，把收拾干凈切好 的魚放到油鍋里面煎，等到魚頭被煎熟煎透 之后，撈出盛盤，要注意，撈出來的時候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作為底油，將蔥、姜、蒜 、花椒、大料等調味料放入鍋中熗鍋，爆出 香味之后，烹上醬油、醋和去腥的料酒，然 后加上一定量的水（最好的是熱水或開水） ，等到燒開的時候，加入一點糖和鹽，最后 把煎好的碟魚頭放到鍋中，一直煮到熟爛為 止，等到收汁收的差不多的時候，撈出盛盤 。這就可以享受美食了。

鰈魚擁有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由于碟魚頭中含有一定的鈣質，上了歲數的老年人和正在長身體的兒童，是可以經常食用的。

碟魚頭隨人有很高的營養(yǎng)成分，但是畢竟也是魚類，所以身體中含有嘌呤物質，隱忍患有痛風的人士不適合吃碟魚頭。順便提一下，喜歡吃碟魚頭的人士在制作這道菜的時候，可以通過一些小竅門讓其更加美味。如果想要魚的色澤更鮮亮，更好看，還可以 把魚頭的原汁勾芡，淋到魚雨頭上，大功告 成！