主料：花鰱魚(yú)（胖頭魚(yú)）

配料：洋蔥、西蘭花、土豆、黃瓜、藕、香 菜、蘿卜等喜歡的蔬菜、食材。

調(diào)味料：干辣椒、花椒、大料、孜然粉、燒 烤粉、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、醬油、糖、味精等

1、將市場(chǎng)上買(mǎi)回的花鰱魚(yú)，清洗干凈，去掉魚(yú)鱗，在魚(yú)的背部打上花刀。之后將魚(yú)用 干凈的面巾紙或毛巾包裹住，以吸去水分。之后在魚(yú)身上抹上鹽，放在盤(pán)中備用。

2、將事先準(zhǔn)備好的實(shí)操和各種蔬菜洗凈備用。

3、將燒烤粉、孜然粉放入碗中，加水，調(diào)成碗汁備用。

4、打開(kāi)燃?xì)庠睿仧嶂笤俜湃胗?，再將魚(yú)放入鍋中，一面微微烙起皮之后，翻另 一面再烙起皮，待兩面都成熟時(shí)倒入碗汁燜至鍋中有香氣之后，將鍋中的魚(yú)撈出盛盤(pán)。

5、洗干凈鍋之后，再在鍋中倒入油，將之前準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒大料放入鍋中煸炒，之后郫縣豆瓣,蔥、姜、蒜等食材一并下鍋翻炒，收汁，放入香菜即可。

6、將炒好的香鍋菜澆在烙好的魚(yú)身上，就 可以享受美味的香鍋魚(yú)了。

花鰱魚(yú)中含有很有大量的維生素C、維生素B2以及鈣、鐵的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于脾胃虛寒，經(jīng)常頭暈?zāi)垦５娜巳?，均有很高的食療價(jià)值。經(jīng)常咳嗽、水腫以及小便不利的人，也可以食用香鍋魚(yú)。另外，花鰱魚(yú)對(duì)心腦血管也能起到一定的保護(hù)作用，上了年紀(jì)的老年人，容易忘事情，常吃香鍋魚(yú)，可以起到一定的延緩衰老、增強(qiáng)記憶的功效。

做這道菜，一定要有耐心。尤其是在烙魚(yú)的時(shí)候，一定要注意火候，輕拿輕放，要不然容易將魚(yú)身弄爛，這樣味道就會(huì)大打折扣，而且在翻炒魚(yú)的時(shí)候，最好是等一邊快差不多熟的時(shí)候，再翻到另一邊，這樣也是避免魚(yú)肉在做的過(guò)程中，變得七零八落的一個(gè)小竅門(mén)。

還有就是讓其更入味的方法，就是在放碗汁的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的放入，而不要整碗放入，這樣更入味。

制作香鍋魚(yú)（花鰱魚(yú)）切記不可食用魚(yú)膽， 因?yàn)橛卸?，吃后?huì)引起身體不適?；加衅つw瘙癢癥、蕁麻疹的患者以及人群，少食或盡量不適用香鍋魚(yú)（花鰱魚(yú)）。

吃完魚(yú)，一般我們的嘴里都多多少少會(huì)有點(diǎn)“口氣”，所以最好還是在飯后漱漱口噢。