在制作蒜苗炒豆干這道菜的準(zhǔn)備階段，我們需要做些什么呢？需要哪些材料？一般情況，我們只有把鍋刷干凈以及確保有充足的煤氣就行了。而對(duì)于制作材料，我們有如下推薦：

制作主料：青蒜苗準(zhǔn)備250克左右，黃的不要，豆腐干準(zhǔn)備大概200克,看起來(lái)不太新鮮的統(tǒng)統(tǒng)去掉。

需要用到的調(diào)料：鹽3克,植物油25克,味精2克。

蒜苗炒豆干的烹飪步驟：

盡管大家對(duì)這道菜有自己各色各樣的烹飪方法和技術(shù)，但主要步驟都是萬(wàn)變不離其宗。那接下來(lái)我們就探討一下蒜苗炒豆干的做法。

第一步： 將蒜苗和豆干洗去浮塵，然后將豆干切成菱形片，蒜苗切成3～4厘米長(zhǎng)的段；

第二步：將炒鍋上火燒熱，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠綠色；

第三步：放入豆干片，加鹽繼續(xù)炒勻，加味精調(diào)味，出鍋即成。

一個(gè)菜市場(chǎng)上的蒜苗這么多，那要怎么樣才能挑選到稱心如意的蒜苗呢？有沒(méi)有方法？答案是有的。

蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜葉可以食用。在挑選時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 買蒜苗的時(shí)候，要挑選條比較長(zhǎng)比較翠嫩，枝條比較濃綠，莖部又白嫩的；

2.如果蒜苗的尾部發(fā)黃，或者項(xiàng)端開(kāi)花，纖維比較粗老的，那就不要買。

3.還有一招鑒別蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐斷又浸液多的是比較嫩的；如果沒(méi)有，那么就是老的。

豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱，是我國(guó)一種歷史悠久的民間小吃，它是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品。豆干的品種很多，如黃皮豆干，羊角豆干，柏楊豆干，普寧豆干，蓑衣豆干等。吃法也很多：生吃，炒著吃，烤著吃，用油炸著吃等等。

吃豆干還能討個(gè)吉利呢！如果你經(jīng)常走南闖北，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在有些地方，豆干的“干”是和當(dāng)官的“官”諧音，意思是吃了豆干后，讀書(shū)就能做官，飛黃騰達(dá)光宗耀祖。如此美味又吉利的風(fēng)味小吃怎能不受大眾的喜愛(ài)呢？

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體很有益。

豆干中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，這種豆腐蛋白屬完全蛋白，它含有與人體需要非常接近比例的8種氨基酸。豆干中還含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆干中含有的多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，蒜苗炒豆干無(wú)疑是一道對(duì)人體非常有好處的佳肴。