豌豆苗營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值很高，它含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，豌豆苗還有以下的功效：

1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

雖然有不少人喜歡吃豌豆苗，但是也有部分人不喜歡其的豆腥味，因此對豌豆苗是十分抗拒，很多人連豌豆苗是什么都不知道。

豌豆苗是什么呢？豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽。豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小，無土栽培豌豆苗則只利用一茬。

豌豆苗葉色翠綠，葉肉厚，纖維少，梢葉嫩，是冬春菜中的珍品，是綠葉菜中營養(yǎng)價值高的無公害保健蔬菜。因此，不少人喜歡食用豌豆苗，其也吸引了很大一部分人把其作為發(fā)財致富的途徑。豌豆苗可春、秋、冬栽培，春季3—4月份播種，5—6月份收獲，其中四川無須豌豆，播種后20天可采收，連收9—10次，每次畝產(chǎn)1000公斤，不失為發(fā)財致富的好幫手。

豌豆苗好不好吃，很考究廚師的烹調(diào)水平。平時，豌豆苗常用來熱炒、做湯、涮鍋等，倍受廣大消費者的青睞。那么，豌豆苗怎么做好吃呢？

1、清炒豌豆苗要用猛火快炒才可避免出水及變黃，豌豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

2、豌豆苗涼拌的時候，先煮一鍋水，燒開后加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下，撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠，最后加鹽和芝麻油拌勻即可成為了一盤美味的涼拌豌豆苗了。

3、豌豆苗做湯的時候，先把上湯制作好，制作上湯的材料：水適量、瘦肉、蝦皮、咸蛋和皮蛋各一個，鹽、糖、醬油適量。先在煲內(nèi)把適量的水煮開，然后把制作上湯的材料都放在水中，待水再次煮開的時候，把豆苗放在上湯里，待湯再次煮開，豆苗煮熟后就可上盤。豆苗在上湯里煮的時候不宜太長，否則煮熟會喪失豆苗的營養(yǎng)成分，口感也會變差。

注意以上的這些小細節(jié)，你也能無師自通，烹得一碟好豌豆苗了。

并非所有人都適合食用各類蔬菜的，特別是一些病患者更加需要飲食方面的禁忌。那么，豌豆苗是不是適合所有人食用呢？

豌豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。因此，一般來說，人們都可以食用豌豆苗。

豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對于高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗和豬肉同食，對預(yù)防糖尿病有較好的作用。因此，高血壓患者和糖尿病患者可以多食用。

有很多人愛吃豌豆苗，可是中國的食品安全卻難以叫消費者安心，因此，有越來越多的人喜歡在家里自己種豌豆苗。那么，豌豆苗怎么種？

1、首先要清洗干凈托盤，然后鋪上培養(yǎng)基。大家可以選擇自己方便的材質(zhì)，可以選擇紙張，千萬別用報紙，含鉛！

2、用噴壺將紙打濕。

3、將泡發(fā)好的豌豆撒在盤中。

4、用一塊棉質(zhì)濕布蓋上，放置到陰涼干燥的地方進行催芽；環(huán)境溫度在20-23度之間最好；溫度過低不容易出芽，過高容易長菌爛芽。

5、第四天—第五天的時候，根芽已經(jīng)長長，真正的豌豆苗已經(jīng)出來了，此后豆豆可以稍微見見光，長成嫩綠的小苗以后就可以采摘食用了。

自己在家里種豌豆苗，簡單也環(huán)保，最主要是健康無毒，大家都可以嘗試一下。