琵琶蝦又叫皮皮蝦、瀨尿蝦，春天是吃琵琶蝦的好時(shí)節(jié)，個(gè)大肉肥，受到不少食客的青睞，琵琶蝦的做法很多，爆炒、清蒸、鹵制都大受歡迎，下面我們來(lái)看看琵琶蝦怎么做才好吃！

一、椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。

二、鹽水蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量

調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露

做法：先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點(diǎn)：做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。

三、香辣蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤

調(diào)料：秘制香辣油、

干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

做法：蝦蛄用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。

特點(diǎn)：香辣蝦蛄紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道。

琵琶蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是琵琶蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。

肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。琵琶蝦性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

據(jù)測(cè)定，琵琶蝦體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。

俗話說(shuō)秋吃蟹，那么春就要吃蝦了，夏天是琵琶蝦盛產(chǎn)的季節(jié)，琵琶蝦肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含了人體所需多種氨基酸和蛋白質(zhì)，常吃還能美白養(yǎng)顏，對(duì)于琵琶蝦的各種吃法，吃貨們更是津津樂道，那么琵琶蝦要怎么挑選？

選擇皮琵琶蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的琵琶蝦殼色發(fā)青有光澤為好。其次，要選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好。再者，母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結(jié)實(shí)、沒有異味的為好。最后，購(gòu)買的時(shí)候要注意一下，有的不法商戶會(huì)使用卑劣伎倆來(lái)短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來(lái)壓分量。

琵琶蝦好吃，但是剝外殼卻是一件麻煩事，我們都知道琵琶蝦與其他蝦類不同，它的外殼堅(jiān)硬還帶著刺，吃它的時(shí)候更要小心，因?yàn)椴恍⌒臅?huì)刺到舌頭，很多人懶得剝皮就不愛吃琵琶蝦，其實(shí)只要掌握了剝皮的方法，琵琶蝦的美味就“唾手可得”！

首先，先把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來(lái)了。再者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力，背部整個(gè)殼就掀開了。另一種方法就是頭部數(shù)下第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。

老一輩的人可能會(huì)建議懷孕時(shí)期的孕婦別吃，怕海鮮濕熱會(huì)影響寶寶發(fā)育，那么懷孕時(shí)期的媽媽能不能吃琵琶蝦呢？答案是可以的，其實(shí)懷孕的媽媽是可以吃琵琶蝦，琵琶蝦其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。能補(bǔ)充孕期所需的營(yíng)養(yǎng)，再者琵琶蝦性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。下面有一種簡(jiǎn)單做法，孕婦也可以吃哦！

琵琶蝦的吃法：

1、大蝦去頭；

2、剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口；

3、剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型；

4、面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，油不要太多，多了下不好出型，炸的時(shí)候油溫不要太高。一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤；

5、鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可 。

琵琶蝦的適宜人群：

一般人均可食用。

老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。