對于素炒長豆角的做法，其實(shí)是很簡單的，很多人都是一學(xué)便會(huì)。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹人們是怎么制作素炒長豆角的。

素炒長豆角做法一

原料：長豆角400克、茶樹菇150克、素香腸1/2根、鹽2小匙、雞精少許。

做法：

1、長豆角摘成段，沖洗干凈，斜切成絲狀；

2、新鮮茶樹菇清洗，撕成絲狀；

3、素香腸斜切成絲；

4、水燒開，加1小匙鹽，放入長豆條焯至6成熟，用冷水沖后瀝干；

5、油鍋放入茶樹菇煸炒，稍些有些發(fā)軟后加入瀝干的長豆條和素香腸同炒，加少許水燜煮片刻，調(diào)入鹽，直到長豆條完全熟后加雞精，翻炒起鍋。

素炒長豆角做法二

主料：長豆角 500g。

配料：干辣椒、花椒各20g、姜絲5g。

調(diào)料：食鹽、味精少許。

做法：

1、將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。

2、開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時(shí)千萬不能停下，否則配料會(huì)變黑，待快成熟時(shí)放入食鹽和味精翻炒，均勻起鍋盛盤。

素炒長豆角不僅做法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)下素炒長豆角的營養(yǎng)價(jià)值吧！

長豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生長豆角適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

長豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。長豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。而長豆角中所含的維生素C則能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

同時(shí)，長豆角中還含有豐富的磷脂，它有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。從中醫(yī)的角度分析，長豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效，可主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

長豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。而在制作素炒長豆角時(shí)，我們也是可以掌握一些小技巧的。

1、長豆角要瀝干水分，以免炸制時(shí)熱油外濺。

2、油盡量充足些，這樣才以更好地將長豆角炸透，炸完的油可以留下來二次使用。

3、底油不可過多，能夠炒透配料就成。

4、焯過的長豆角與配菜同炒，可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果

另外，長豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

據(jù)了解，一般人群均可食用長豆角，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食，但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食長豆角。除此之外，素炒長豆角還有哪些飲食禁忌呢？

素炒長豆角雖然是一道常見菜肴，但是腹脹的人是不適合多吃的。而且食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，因?yàn)樯菇侵泻袃煞N對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白，當(dāng)我們吃下生豆角后，這兩種毒素會(huì)對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，讓腹部感到不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是不要讓兒童吃下生豆角，兒童的腸胃功能更加脆弱，要注意。

雖然豆角中這兩種物質(zhì)對人體有毒，但是它們均不耐高溫，所以只要在烹制的過程中充分加熱炒熟，一般是不存在什么問題的，這一點(diǎn)一定要引起大家的注意，尤其是家里有小孩的人。