鯧鳊魚(yú)的做法多種多樣,而最受人歡迎的莫過(guò)于紅燒鯧鳊魚(yú)了。紅燒鯧鳊魚(yú)的做法與其他的紅燒魚(yú)的做法大同小異,不懂得紅燒鯧鳊魚(yú)怎么做的廚房小白們可以看看下面的方法介紹,將紅燒鯧鳊魚(yú)的做法學(xué)起來(lái)哦!
做法一:
食材準(zhǔn)備:鯧鳊魚(yú)、蒜、紅蔥頭、蔥、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒
制作步驟:
1、把魚(yú)清洗干凈,瀝水備用;
2、將蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈,切段,隨后鋪排在鍋底;
3、把魚(yú)放2中的食材面上,使魚(yú)基本不直接接觸鍋底;
4、先開(kāi)小火,然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋,油量酌量增減;
5、用中火將食材爆出香味,隨后淋入白酒,再加入生抽、醋適量,白糖少許,加溫水,稍稍淹沒(méi)魚(yú)身;
6、蓋上鍋蓋,將水燒滾后改小火,燒至湯汁適量即可。
做法二:
食材準(zhǔn)備:鯧鳊魚(yú)、姜片、蒜頭、青蔥、料酒、醋、老抽、白糖、太白粉、油
制作步驟:
1、將魚(yú)洗凈,隨后用廚房紙里外擦干,再在魚(yú)背上斜劃數(shù)刀;
2、取少量太白粉將魚(yú)的兩面抹一下;
3、姜切片,蒜頭壓扁,青蔥切成蔥花備用;
4、鍋中熱油,油溫升至8分熱后,放魚(yú)下鍋,煎成兩面黃,盛起;
5、鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜蒜爆香,隨后魚(yú)再次下鍋,噴入料酒,再加入醋、老抽、白糖和小半飯碗水煮;
6、煮的過(guò)程中,記得將魚(yú)翻兩下;鍋內(nèi)汁水差不多收干即可關(guān)火,裝盤(pán)。
鯧鳊魚(yú)的做法有很多種,每一種都有其特別之處。除了紅燒鯧鳊魚(yú)之外,烤鯧鳊魚(yú)、干煎鯧鳊魚(yú)也是非常有特色的做法。下面我們就一起來(lái)了解一下這兩種鯧鳊魚(yú)的做法吧!
做法一:烤鯧鳊魚(yú)
食材準(zhǔn)備:鯧鳊魚(yú)、植物油、大曲酒、醬油、色拉醬、白砂糖、麥芽糖、鹽、味精、茶葉、大蔥、姜
制作步驟:
1、將鯧鳊魚(yú)宰殺,去鱗、內(nèi)臟及鰓之后洗凈,斜切成三段;
2、將蔥切成花,姜切成片備用;
3、將蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、麥芽糖、味精、精鹽加一起拌勻,腌2小時(shí);
4、在鐵絲網(wǎng)架抹上油,放上鯧魚(yú)段,放入烤箱烤10分鐘;
5、將烤魚(yú)取出,并撒上茶葉和沙糖,再放入烤箱內(nèi)烤至魚(yú)表面呈棕紅色;
6、魚(yú)肉烤至熟透時(shí)取出,抹上熟植物油,裝盤(pán)碼成魚(yú)狀,兩邊放色拉醬蘸食即可。
做法二:干煎鯧鳊魚(yú)
食材準(zhǔn)備:鯧鳊魚(yú)、洋蔥、姜、鹽、胡椒粉、米酒
制作步驟:
1、將鯧鳊魚(yú)洗干凈后,在魚(yú)身上畫(huà)菱形的花刀,然后魚(yú)身上抹鹽、米酒以及胡椒粉,腌制15分鐘;
2、將洋蔥切條,生姜切片備用;
3、鍋中熱油,煸香洋蔥和生姜;
4、把魚(yú)擦干,放魚(yú)入鍋中用小火煎,一直煎到魚(yú)面焦黃再翻;
5、兩面都煎至焦黃后起鍋即可。
方法比較簡(jiǎn)單,喜歡吃鯧鳊魚(yú)的趕緊學(xué)起來(lái)!
洗魚(yú)、殺魚(yú),對(duì)于不怎么會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō),真是非常艱難的事情。不過(guò),實(shí)際上執(zhí)行起來(lái),也不是那么難做的。跟著媽網(wǎng)百科的步伐,學(xué)習(xí)一下鯧鳊魚(yú)怎么處理吧!
首先,給鯧鳊魚(yú)刮鱗。鯧鳊魚(yú)的魚(yú)鱗比較細(xì),所以摸上去特別光滑,但其實(shí),鯧鳊魚(yú)是要刮魚(yú)鱗的。打鱗的時(shí)候,要從鯧鳊魚(yú)的尾部逆向往上打,這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)刮下來(lái)一層魚(yú)鱗啦。刮了魚(yú)鱗之后再摸鯧鳊魚(yú),它就是肉肉的感覺(jué)了。
其次,給鯧鳊魚(yú)去鰓??梢韵日艺以隰~(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的東西,把那個(gè)掀開(kāi),會(huì)看到魚(yú)頭里面有個(gè)紅色的像扇形的東西,那個(gè)就是鰓了,伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就可以。如果怕弄傷手指的話,也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去,將魚(yú)鰓從根部用力刮下來(lái)。
接著,給鯧鳊魚(yú)去內(nèi)臟。首先把魚(yú)豎著放起來(lái),使魚(yú)白的部分向上,這時(shí)你會(huì)看到,在靠魚(yú)尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn),應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的,把剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方,然后再把里面的東西全部都取出來(lái),這樣就可以了。
最后,洗掉魚(yú)肚內(nèi)的黑膜。一般魚(yú)的體內(nèi)都會(huì)有一層黑色的膜,爸爸媽媽們最好將其去掉,因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。
當(dāng)然,如果覺(jué)得這個(gè)過(guò)程太麻煩,不想自己動(dòng)手的話,也可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓魚(yú)攤的老板幫忙處理咯!
鯧鳊魚(yú)的做法多種多樣,而每一種都非常好吃,因此許多人喜歡吃鯧鳊魚(yú)??墒牵K鳊魚(yú)并不是每個(gè)人都適合吃的。
一般來(lái)說(shuō),健康的人群吃鯧鳊魚(yú)是沒(méi)有太大問(wèn)題的,但有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用鯧鳊魚(yú),痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者則要禁食鯧鳊魚(yú)。
除此以外,孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒也都要慎吃鯧鳊魚(yú)。
1、孕婦在懷孕期間要慎吃鯧鳊魚(yú)。鯧鳊魚(yú)屬偏類、陰性食物,帶有異性蛋白質(zhì),且腹中魚(yú)籽有毒,能引發(fā)痢疾。因此,孕婦不適合吃鯧鳊魚(yú)。孕婦吃魚(yú),適宜吃一些普通的魚(yú),例如,鯽魚(yú),草魚(yú)等等。
2、產(chǎn)婦也要慎吃鯧鳊魚(yú)。理由同上。另外,其實(shí)產(chǎn)婦喝鯽魚(yú)湯會(huì)更適合、更補(bǔ)身子。
3、嬰幼兒也要慎吃鯧鳊魚(yú)。嬰幼兒不宜過(guò)早食用鯧鳊魚(yú),因?yàn)轹K鳊魚(yú)中異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時(shí)候容易引起過(guò)敏。給寶寶吃魚(yú)的話,最好喂寶寶一些常見(jiàn)的淡水魚(yú)做成的魚(yú)泥。
喜歡吃鯧鳊魚(yú)的朋友注意啦!吃魚(yú)之前要了解清楚你自己是否適合吃鯧鳊魚(yú)哦!