鯧鳊魚又稱鯧魚、鏡魚、平魚,在菜市場里,一年四季都可以見到鯧鳊魚。它的魚肉比較厚、魚刺卻少,味道又鮮美,因此,不少人喜歡吃鯧鳊魚。不過,還是有不少人會遇到困擾:鯧鳊魚怎么殺呢?
其實啊,活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣,就是拿菜刀的平面,猛拍頭部讓其昏死,然后去腮、側肚擋開口,再小心地將內臟取出,丟棄。當然,在做這一系列動作時,要注意不要把魚的膽囊給弄破了。
做完以上的工作,再給鯧鳊魚刮刮鱗,洗凈,就可以準備煮制啦!
媽網提醒:鯧鳊魚偏腥,最好用料酒、生姜、胡椒粉以及鹽一起將其腌制后再煮。最常見的做法就是紅燒鯧鳊魚和清蒸鯧鳊魚。
鯧鳊魚是一道大眾食品,很多人會到菜市場買魚回去做飯。一般來說,沒有殺魚、洗魚經驗的人,建議讓賣魚的直接幫忙殺魚、清除內臟就可以。如果是已經買回來,不知道鯧鳊魚怎么洗的,可以學學媽網百科所教的方法。
鯧鳊魚怎么洗:
1、鯧鳊魚的魚鱗比較細,所以摸上去特別光滑,但其實,鯧鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候,要從鯧鳊魚的尾部逆向往上打,這樣你就會發(fā)現刮下來一層魚鱗啦。刮了魚鱗之后再摸鯧鳊魚,它就是肉肉的感覺了。
2、鯧鳊魚要去鰓。可以先找找在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西,把那個掀開,會看到魚頭里面有個紅色的像扇形的東西,那個就是鰓了,伸兩三個手指頭把那個拽下來就可以。如果怕弄傷手指的話,也可以試著用刀尖斜著伸進去,將魚鰓從根部用力刮下來。
3、鯧鳊魚去內臟,首先把魚豎著放起來,使魚白的部分向上,這時你會看到,在靠魚尾巴的地方有一個小小的點,應該是稍微有點發(fā)紅的,把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方,然后再把里面的東西全部都取出來,這樣就可以了。
4、一般魚的體內都會有一層黑色的膜,爸爸媽媽們最好將其去掉,因為那些膜會比較腥。
簡單處理好鯧鳊魚,就可以開煮了哦!
鯧鳊魚的魚肉較厚、刺少而味道極美,許多人都喜歡吃鯧鳊魚。不過,說起鯧鳊魚怎么吃,還真是各有各的說法。有人認為紅燒鯧鳊魚好吃,也有人認為清蒸鯧鳊魚好吃。今天,媽網百科就著重介紹一下,這兩種做法分別怎么做。
一、紅燒鯧鳊魚
食材準備:鯧鳊魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
制作步驟:
1、將魚洗凈、切十字花,隨后抹鹽和料酒;
2、鍋中熱油,將鯧鳊魚煎至魚皮呈黃色見硬時,撈出;
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒;
4、在鍋內再放入肉清湯燒開,隨后將魚放入,然后用小火燜燒幾分鐘;
5、魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚即可。
二、清蒸鯧鳊魚
清蒸鯧鳊魚的做法一:
食材準備:鯧鳊魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油
制作步驟:
1、將姜洗凈,切片備用;
2、將鯧鳊魚切開腹部,去除鰓及內臟,洗凈,隨后用刀在魚身兩面輕劃2刀;
3、在魚的兩面均勻抹上鹽,放入盤中,加入姜和胡椒粉以及米酒,腌制30分鐘;
4、將鯧鳊魚移入蒸鍋中蒸熟,取出后刀掉盤中多余的湯汁;
5、將蔥洗凈切段,紅辣椒去蒂洗凈,切成細絲,鋪在鯧鳊魚身上,并淋上醬油;
6、在鍋中放入2大匙油燒熱,將熱油淋入裝有鯧鳊魚的盤中即可。
鯧鳊魚體內含有多種營養(yǎng)物質,對于人體來說,這些物質都相當重要。據了解,每100克鯧鳊魚的魚肉即含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。多吃鯧鳊魚是有不少好處的。
鯧鳊魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;鯧鳊魚含有豐富的微量元素硒和鎂,不僅對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,還能延緩機體衰老,預防癌癥的發(fā)生;另外,鯧鳊魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列,是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質。
鯧鳊魚的營養(yǎng)價值并不僅限于此。據中醫(yī)認為,鯧鳊魚以不同的吃法食用,還會有不同的作用。
1、將鯧鳊魚、黨參、當歸以及生姜一起熬制成銀鯧參歸湯,可用于治療氣血不足,脾胃虛弱,飲食減少。
2、將鯧鳊魚、粳米、生姜、豬脂、蔥以及鹽煮制成粥,可以補血、健胃、益氣。
媽網提醒:由于鯧鳊魚性寒,孕婦、產婦以及嬰幼兒都應慎吃鯧鳊魚,而瘙癢性皮膚病患者則要忌吃鯧鳊魚。