鯧鳊魚其實就是鯧魚。鯧魚又叫鮀魚,鏡魚,平魚。鯧鳊魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類,一般以甲殼類等為食。它們的外形大概如此:體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。魚頭較小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。
作為餐桌上的一道美味佳肴,鯧鳊魚深受老百姓喜愛。而且,鯧鳊魚是農(nóng)貿(mào)市場里一年四季常見的品種。
起初看鯧鳊魚,總感覺挺容易混淆的,尤其是小嘴魚、偏口魚、牙片魚這幾種,第一眼看區(qū)別都不太大。但是如果仔細觀察下它們的體形骨架,就可以發(fā)現(xiàn)細微的不同。比如單看嘴巴的大小,就可以挑出偏口魚,剩下的兩種,身材圓潤橢圓形的就是牙片魚了。
至于怎么分辨寶瓶魚和多寶魚,其實從它們的魚骨頭就可以分出來了。像多寶魚的骨骼,就是好似太陽一般散射開,寶瓶魚則是最最常見的屋脊狀的魚骨。再如鯧鳊魚、靖魚這樣的就更好分辨了,這倆的眼睛一側(cè)一個,身體的顏色形狀差異也比較大……
聽完這個介紹,有沒有想起鯧鳊魚在菜市場的樣子了呢?
鯧鳊魚的營養(yǎng)價值很高,在鯧鳊魚的體內(nèi),含有著非常豐富的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解,每100克鯧鳊魚的魚肉即含蛋白質(zhì)15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。
鈣、鐵、磷的作用眾所周知,除此之外,鯧鳊魚的營養(yǎng)價值還包括以下幾個方面。
1、鯧鳊魚含有豐富的微量元素硒和鎂,這使得鯧鳊魚不僅對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,還能延緩機體衰老,預防癌癥的發(fā)生;
2、鯧鳊魚含有豐富的不飽和脂肪酸,多吃鯧鳊魚有降低膽固醇的功效;
3、鯧鳊魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列,是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。
當然,鯧鳊魚的營養(yǎng)功效并不僅限于此。據(jù)中醫(yī)認為,鯧鳊魚味甘,性平。能補脾益氣。不同的吃法,還會有不同的作用。
不過,鯧鳊魚并不是每個人都能吃的。除了孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒這三種特殊人群不適合食用以外,瘙癢性皮膚病患者也不能吃鯧鳊魚。
鯧鳊魚的做法有很多,網(wǎng)上的教程更是五花八門,叫人看得眼花繚亂。不過,在這眾多的做法中,最受人青睞的還是清蒸和紅燒兩種。接下來,我們就一起來看看最常見的鯧鳊魚的做法是怎么樣的吧!
一、清蒸鯧鳊魚的做法
食材準備:油、鹽、雞精、料酒、蒸魚油、白糖、生姜、小蔥
制作步驟:
1、將蒜頭去皮去根洗凈后切成小丁,將生姜、小蔥洗凈切末,將紅辣椒洗凈切成圈備用;
2、將鯧鳊魚去鱗、去鰓、去胃洗凈,抹上鹽,腌上30分鐘;
3、將腌好后的魚再用清水沖洗,隨后淋上蒸魚油和料酒;
4、在魚盤中灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉,再澆上少許色拉油,小蔥末和生姜;5、蓋上蓋子,隨后將魚放入微波爐蒸5分鐘即可。
二、紅燒鯧鳊魚的做法
做法一:
食材準備:鯧鳊魚、豆瓣醬、甜面醬、紅米椒、青蒜、蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、料酒
制作步驟:
1、將鯧鳊魚洗凈,控水,在魚兩面各劃兩刀;
2、鍋中熱油,燒至五六成熱時,將鯧鳊魚放入略炸,撈出控油備用;
3、鍋中留底油,放入豆瓣醬,炒出紅油之后,放姜、蒜、蔥末爆香;
4、姜蔥蒜出香味后,在鍋里放入鯧鳊魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
鯧鳊魚是一道非常受大眾歡迎的菜品。菜市場里,一年四季都可見到鯧鳊魚的身影,經(jīng)常光顧魚店的小伙伴們對鯧鳊魚都不會太陌生。不過,鯧鳊魚可不是每個人都適合吃。
一般人群吃鯧鳊魚是沒有太大問題的,但有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用鯧鳊魚,痛風、糖尿病、慢性病患者則要禁食鯧鳊魚。另外,還有三種人是要慎吃鯧鳊魚的。那就是孕婦、產(chǎn)婦以及嬰幼兒。
1、孕婦在懷孕期間要慎吃鯧鳊魚。鯧鳊魚固然營養(yǎng)好,但屬偏類、陰性食物,帶有異性蛋白質(zhì),且腹中魚籽有毒,能引發(fā)痢疾。因此,孕婦適宜吃一些普通的魚,例如,鯽魚,草魚等等。
2、產(chǎn)婦也要慎吃鯧鳊魚。理由同上。另外,其實產(chǎn)婦喝鯽魚湯會更適合、更補身子。
3、嬰幼兒也要慎吃鯧鳊魚。嬰幼兒不宜過早食用鯧鳊魚,因為鯧鳊魚中異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時候容易引起過敏。給寶寶吃魚的話,最好喂寶寶一些常見的淡水魚做成的魚泥。