秋刀魚是大眾熟知的一道菜品,不過,大部分人都是吃烤秋刀魚更多一些。其實,紅燒秋刀魚也是非常美味的一道菜,喜歡秋刀魚的可不能錯過。下面,媽網(wǎng)百科就介紹一下紅燒秋刀魚的做法。
做法一:
食材準(zhǔn)備:秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
制作步驟:
1、將秋刀魚去腸洗凈,切成幾段;將蔥、姜切末備用;
2、用老抽和白糖干煸一下肉餡;
3、鍋中熱油,放入秋刀魚煎至兩面金黃;
4、另支鍋,爆香蔥姜,再放入煸好的肉餡以及秋刀魚,加水紅燒;
5、期間放一點五香粉和老抽,直到水分燒干為止即可。
做法二:
食材準(zhǔn)備:秋刀魚、蔥姜蒜、香菜、油、鹽、醬油、白糖、花椒粉、味精、白酒、白醋、八角
制作步驟:
1、將秋刀魚去內(nèi)臟洗凈,切斷備用;把蔥花、姜片、蒜片準(zhǔn)備好;
2、將秋刀魚的魚段瀝干水分,加入2勺鹽以及少許白酒抓勻,腌10分鐘左右;
3、將白糖、鹽、醬油、白醋以及花椒粉倒入碗中調(diào)勻備用;
4、鍋中熱油,將魚段放入油中煎一下;
5、在鍋中倒入蔥姜蒜以及八角爆香,再加入調(diào)好的料汁以及一小碗水,蓋上鍋蓋大火燒開;
6、燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮15分左右,待湯汁收得差不多時,關(guān)火出鍋上香菜即可。
秋刀魚是一道大眾食品。餐桌上常見的秋刀魚,無非是煎秋刀魚、紅燒秋刀魚、烤秋刀魚,不過,秋刀魚的做法可不止這些。下面,我們就一起來看看秋刀魚還有些什么做法吧!
做法一:
食材準(zhǔn)備:花生油、食鹽、醋、番茄醬、檸檬、白糖、水、玉米淀粉、蜜汁
制作步驟:
1、將秋刀魚去除頭尾、內(nèi)臟,沖洗干凈后用廚房紙巾擦干水分;
2、將魚肉切段,為方便入味還可以在魚身劃兩刀;
3、用鹽和檸檬汁給魚身做個按摩,然后將其放置陰涼干燥處腌制半小時以上;
4、將番茄醬、白糖、醋、涼白開、玉米淀粉1小勺調(diào)制成料汁備用;
5、將腌好的秋刀魚裹上一層薄淀粉;
6、鍋中熱油,隨后將腌制好的秋刀魚放入鍋內(nèi),煎至魚身兩面金黃;
7、另起鍋,不放油,下料汁,用小火煮至料汁粘稠;
8、在鍋中放入煎好的秋刀魚,用小火翻版均勻;
9、魚身裹上濃濃的蜜汁即可關(guān)火出鍋。
做法二:
食材準(zhǔn)備:紅椒、黃椒、柿子椒、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然、橄欖油、時蔬
制作步驟:
1、將秋刀魚去內(nèi)臟,洗凈,充分擦干;
2、在魚身正反面上都劃斜刀,魚身內(nèi)外均勻地抹上調(diào)料,腌制半小時以上;
3、將鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻;
4、將彩椒洗凈切塊,撒少許鹽拌勻,并腌制一會;
5、將秋刀魚身正反面都刷上橄欖油,再放入預(yù)熱的烤箱,200度烤20分鐘后取出翻面,撒上彩椒塊,再撒上剩余的調(diào)料,繼續(xù)烤10分鐘左右即可。
在大部分消費者看來,秋刀魚不過是一種普通的魚,除了那股特別的腥味以外,沒有其他特別的地方。其實,秋刀魚是非常有營養(yǎng)的一種食物,秋刀魚的功效與作用更是不能小看的。雖然秋刀魚在中醫(yī)中少有明確的記載,但它確實有著不少食療功效。具體來說,秋刀魚的功效與作用如下:
1、防衰老
秋刀魚中含有豐富的維生素E以及蛋白質(zhì)含量。我們知道,維生素E能有效減緩細(xì)胞衰老,能減少皺紋,而蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一,滋潤與滋補(bǔ)同時進(jìn)行,防衰老的效果顯而易見。
2、預(yù)防夜盲癥
秋刀魚中富含維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能。因此,秋刀魚有預(yù)防夜盲癥的功效。
3、滋補(bǔ)
秋刀魚因為其豐富的營養(yǎng)含量,所以有不錯的滋補(bǔ)效果,正所謂“秋刀魚一上市,按摩師就失業(yè)了”。這一句俗語,足以證明秋刀魚的滋補(bǔ)功效。
4、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育
秋刀魚可以有效抑制高血壓、也可促進(jìn)腦部發(fā)育,這是因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。另外,DHA抑制被人們稱為腦黃金。DHA是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
以上就是秋刀魚的功效與作用概況啦!
秋刀魚因其味道獨特而名聲大噪。不少人喜歡秋刀魚那股獨特的腥味,也會試著自己買魚回家煮制。不過,并不是每個人都懂得怎么挑選秋刀魚,那么不妨跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)下秋刀魚的注意事項了!
1、買魚看什么:上好的秋刀魚形如上好的彎刀,弧度美妙,魚嘴鋒利,鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。而如果魚身變得漲大,多半是即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的魚,這兩種魚的話就不要買。
2、烹飪注意啥:秋刀魚在適度環(huán)境中會產(chǎn)生組胺,引起組胺中毒,也即過敏性中毒,因此,選購秋刀魚時,要特別注意魚的鮮度質(zhì)量,烹調(diào)時則盡量加醋燒煮或油炸。另外,燜煮秋刀魚的話,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊;煎魚時盡量不要煎魚皮那一面,因為魚皮會容易因粘鍋而破掉,這樣就不太美觀。
3、食用宜忌:秋天是秋刀魚最肥美的季節(jié),可將新鮮的秋刀魚連同內(nèi)臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質(zhì)的魚就不要吃了,因為這樣的魚會產(chǎn)生毒害物質(zhì)。
4、什么人不能吃:一般人均可食用秋刀魚,但孕婦和肝硬化患者,忌食秋刀魚。具體原因可見文章《秋刀魚的宜忌人群》。
秋刀魚有著非常獨特的腥味,有些人可能并不喜歡這種味道,但更多的人偏偏喜歡這樣的味道。拋卻這些不說,其實秋刀魚是一種很有營養(yǎng)的食物,多吃秋刀魚對于人體來說,是有一定的好處的。不過,并不是每一個人都適合吃秋刀魚。
正常情況下,一般人群都可以食用秋刀魚,不過,孕婦不能吃秋刀魚。因為秋刀魚中含有微量的毒素,孕婦如果食用秋刀魚,會影響到胎兒。另外,肝硬化的病人也是不適合吃秋刀魚的。因為秋刀魚中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素,該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集,而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙,血小板數(shù)量本來就較低,若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后,血小板凝聚作用再次被減低,就很容易引起出血,且難以止住。因此,具有出血傾向的肝硬化患者不宜食用秋刀魚。
相關(guān)人群要記住不能亂吃秋刀魚啦!