蘿卜絲燒帶魚(yú)是經(jīng)典的帶魚(yú)的家常做法之一。帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi),且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用;帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;經(jīng)常食用帶魚(yú),具有補(bǔ)益五臟的功效;帶魚(yú)含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 炸的外酥里嫩的帶魚(yú)融合絲絲香甜的白蘿卜絲,是非常討喜的一種口味。
1、 把帶魚(yú)剖腹去內(nèi)臟和魚(yú)鰭,去頭和尾巴,洗凈。
2、用剪刀剪成一段段瀝干水分。
3、 把白蘿卜去皮用檫子檫成細(xì)絲備用。
4、熱鍋下油,油多放點(diǎn) ,放入帶魚(yú),用小火煎成兩面金黃色盛出備用。
5、鍋里留底油,放入姜蒜沫爆香,接著放入蘿卜絲翻炒,等到蘿卜絲變軟后放入煎好的帶魚(yú)。
6、在鍋里加入適量的料酒和水。蓋上鍋蓋悶煮一會(huì)。等湯汁有點(diǎn)收干時(shí)放入鹽和味精調(diào)味,撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜絲燒帶魚(yú)雖然做法簡(jiǎn)單,但要做得美味,還是有些小竅門(mén)的,我們一起來(lái)了解下做蘿卜絲燒帶魚(yú)要注意什么。
1、煎魚(yú)不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時(shí)候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一層即可,然后抖掉多余的面粉。
2、煎魚(yú)必須鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油, 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法則,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾面粉就一定要擦干魚(yú)表面的水分,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,給魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
3、新鮮帶魚(yú)為銀灰色,且有光澤;但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。因?yàn)閹? 魚(yú)是一種脂肪較高的魚(yú),當(dāng)保管不好時(shí),魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。
4、購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí),盡量不要買(mǎi)帶黃色的帶魚(yú),如果買(mǎi)了,要及時(shí)食用,否則魚(yú)會(huì)很快腐爛發(fā)臭。
帶魚(yú)是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物,肉厚刺少,營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。下面一起來(lái)看看帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、帶魚(yú)富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、帶魚(yú)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
帶魚(yú)的食療價(jià)值:
1、提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
3、祛脂降壓:含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
帶魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要適宜以下幾種人群食用:
1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
2、適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降,貧血,水腫等癥狀的人群。
3、適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。