香螺的烹飪方法有不少,白灼、爆炒、燜煮、煮湯等都可以,可是香螺怎么做菜好吃呢?這也是不少人關(guān)心的問題,下面我們一起來了解下。
香螺要做得好吃,首先選材很重要。要做出好吃的香螺,挑選香螺時(shí)一定要挑選活的,如果它的頭是探出來,可以用手試一下,一碰頭會縮回去的就是活的。
除了是才的選購,食材的處理也是關(guān)鍵。把新鮮的活香螺,買回家之后,不要急于烹調(diào)。先把香螺用刷子清洗干凈,然后將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里。就這樣浸泡2小時(shí)以上,讓其吐凈腸里的泥沙,然后撈出瀝凈水分,就可以準(zhǔn)備制作香螺了。
最后就是烹飪方法了。香螺好不好吃除了烹飪方法,其實(shí)和個(gè)人的口味有很大的關(guān)系。如果喜歡清淡并且喜歡食用香螺的原汁原味的,可以選擇白灼、水煮等方式烹飪。喜歡搭配香濃的醬汁來提升香螺的味道的,可以選擇醬爆、香辣爆炒等方式烹飪。大家可以根據(jù)自己的口味來選擇烹飪的方式。
我們都知道,香螺是常年棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底,肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類或死亡的魚類,因此體內(nèi)有不少的寄生菌,食用香螺的時(shí)候必須要徹底煮熟,把寄生菌殺死后才能放心食用。那么香螺要煮多久才好呢?
香螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒,所以我們在食用前需去掉頭部; 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;最需要注意的是食用香螺應(yīng)燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
不僅僅是食用香螺,我們在食用任何螺類食物時(shí)都應(yīng)將燒煮時(shí)間控制在十分鐘以上,這樣才能保證食用的安全。
總擔(dān)心在外面餐館食用的香螺處理不干凈,那么可以自己在家自己烹飪。下面推薦兩種香螺的家常做法。
醬爆香螺:
材料:香螺12顆、姜適量、蔥適量、香菜適量、蒜蓉辣椒醬適量、醬油適量
步驟:
1、香螺12顆洗凈。
2、配料準(zhǔn)備:李錦記蒜蓉辣椒醬,姜切絲,蔥切段,香菜切細(xì)。
3、鍋里燒開水,加入香螺煮5分鐘。
4、煮過的香螺撈出,把螺肉取出,并再次洗掉螺肉上殘留的沙。
5、鍋里熱油,加入姜絲爆香。
6、加入螺肉爆炒。
7、調(diào)入一湯勺蒜蓉辣椒醬。
8、翻炒均勻后加入一勺醬油及少量水,燒制入味。
9、最后加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
白灼香螺
材料:香螺一斤、蒜頭適量、蔥段適量、醬油適量、香油適量、香醋適量、米酒適量、白糖適量
步驟:
1、水里滴入香油,放入香螺吐一吐泥沙。
2、香螺用牙刷將殼、螺肉褶皺全部刷干凈。生姜切片,蔥切段。蒜壓成蒜泥。
3、碗里放入蒜泥、所有的蘸料(醬油適量、香油 1勺、米酒 1/2勺、香醋1勺、白糖 1/4小勺),攪拌均勻。
4、鍋里倒入清水,放入生姜片、蔥段、高度白酒(或者料酒)。
5、放入香螺,繼續(xù)煮7-8分鐘(視大小定時(shí)間)至香螺全部開口,肉沒有粘液。
6、撈出香螺就可以上碟了。
香螺總能給你帶來鮮甜的口感,總讓人愛不釋手吃個(gè)不停??墒谴蠹抑肋@香螺又會有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來了解下。
1、香螺含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
2、香螺含有維生素E,對治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效,對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。但是大家注意,使用香螺的時(shí)候不要過量食用,因?yàn)槁萑夂?,吃太多容易引起腹瀉等癥狀。因?yàn)槁蓊愑胁簧俚募纳?,因此食用香螺的時(shí)候要徹底煮熟。
香螺雖然美味,可是不少人食用香螺后卻容易有不適的癥狀,那是因?yàn)轶w質(zhì)不是或者食用方法不正確等原因。一般人群均可食用香螺。黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人可以食用;糖尿病,癌癥,干燥綜合癥者也適宜食用;肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者也可以食用。可是食用香螺的時(shí)候最好注意下以下食用禁忌。
1、凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。
2、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。
3、螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用
4、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染;
5、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。