紅燒是大家都喜歡的做法，紅燒后的菜肴色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對火候的掌握，所以這道紅燒花鰱魚也不例外，在做的過程中，大家一定要注意火候。

1、 準備材料：鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。

2、 魚清洗干凈后，切塊，將魚的水分瀝干。

3、 熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，雙面煎黃后取出。

4、 蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。

5、 加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。

6、 中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉，待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小貼士：煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

花鰱魚分布在全國各地，不但肉質(zhì)雪白細嫩，而且物美價廉，深受人們喜愛。從古至今，人們食用花鰱魚的方法花樣百出，無奇不有，那究竟這么美味的食材，它要怎么做才好吃呢？

1、 花鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出花鰱魚清淡，鮮香的特點。

2、 花鰱魚頭大且含脂肪，膠質(zhì)較多，故花鰱魚還可烹制“砂鍋魚頭”“水煮魚“”剁椒魚頭“。

3、 烹飪花鰱魚最細節(jié)的在于切魚的刀工，花鰱魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

眾所周知，魚類本身就含有豐富的營養(yǎng)價值，不過每個品種的魚生存在不同的生活環(huán)境，因此它們所含的營養(yǎng)成分自然是不一樣的。那我們作為家常菜經(jīng)常食用的花鰱魚，它所含的營養(yǎng)價值對于我們的健康有什么幫助呢？

1、 花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用

2、 花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，經(jīng)常食用還可潤澤皮膚。

3、 花鰱魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛年風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。

4、 花鰱魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少。

由于每個人的體質(zhì)都不一樣，那在食用一樣的食物時，也會因為體制的不同而產(chǎn)生不同的反應(yīng)。所以我們在享用美食的時候一定要結(jié)合自身的體質(zhì)，不然在美味的東西，一旦導致了不好的影響就適得其反了。而如此富含營養(yǎng)的花鰱魚，是不是所有都可以肆無忌憚的食用呢？當然不是。

1、 花鰱魚的魚膽有毒，在切魚的時候一定要將其取出，不可食用。

2、 花鰱魚含有豐富的蛋白質(zhì)，性溫，因此脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

如此看來，即使是再誘人的佳肴，都有一定的禁忌，媽網(wǎng)百科提醒大家在食用任何食物時都要仔細了解食材的特點，做到安全進食。