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            花鰱魚頭湯

            【導(dǎo)讀】花鰱的外形似鰱魚,但是體側(cè)扁,頭部大而寬,頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。所以,花鰱也稱“胖頭魚”。大家到市場(chǎng)上買花鰱的時(shí)候,以此辨認(rèn)是最方便的。花鰱生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里,多分布在水的中上層。花鰱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,口味鮮美,是人人皆想品嘗的美味!尤其是花鰱魚頭湯,魚頭肉多且鮮美,實(shí)在令人垂涎!

            花鰱魚頭湯的主要角色是“魚頭”,首先我們要挑一個(gè)足份的魚頭。雖然花鰱俗稱“胖頭魚”,但是也要挑個(gè)足夠大的才夠人吃,畢竟食材只有魚頭?;桇~頭湯的做法關(guān)鍵是將魚頭油煎,所以前面切開魚頭尤其要注意兩邊的均勻,甚至可以在魚頭上多加幾刀,讓它里邊更易受熱。

            花鰱魚頭湯的做法步驟:

            1、取新鮮鳙魚一條,5斤以上;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉、料酒、開水備用,葷油備用;

            2、以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎;

            3、待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒,后加入適量開水,做湯;

            4、先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;

            5、取出,加蒜葉和蔥。

            花鰱魚頭湯的特點(diǎn):

            1、魚頭盡可能的新鮮,煎魚頭時(shí)一定要小心翻動(dòng),這樣湯才好看好喝;

            2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全。

            花鰱魚頭湯的注意事項(xiàng):

            1、把水燒開了,再放魚頭,這樣湯容易呈白色;

            2、可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐,香菇,或者涼粉一類的東西;

            3、可以把魚頭剖開點(diǎn)放油里炸。

            花鰱有很多做法,但是花鰱魚頭只有一種做法,那就是魚頭湯?;桇~頭湯尤其鮮美,如果再配以豆腐之類的配湯的黃金佐料,將會(huì)使花鰱魚頭這道菜更加美味!豆腐口感鮮嫩、純凈,吸收花鰱魚頭湯的鮮美、香甜,這對(duì)于兩者都是一種口味的加成!媽網(wǎng)百科推薦大家食用花鰱魚頭湯時(shí),加入鮮豆腐,那么這道湯,才會(huì)真正香甜鮮美到極致!

            花鰱魚頭豆腐湯的做法:

            魚頭豆腐湯的用料:

            嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)

            花鰱魚頭豆腐湯的做法:

            1、魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。

            2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。

            3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。

            4、水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和豆腐,蓋鍋燜燉20分鐘。

            5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可

            花鰱魚腦中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用?;桇~鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。它的作用是溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身,消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。

            花鰱屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克汆花鰱中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?;枌?duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

            花鰱有一定的藥用價(jià)值,可與其他食品搭配用來(lái)治療鼻竇炎、牙齦腫痛:鳙魚頭500克,川芎5克,白芷3克,蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘,去渣取汁;魚頭去鰓,洗凈,連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi),加水適量,先用武火燒沸,再以文火燉半小時(shí),和入藥汁,加鹽調(diào)味,稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。

            花鰱魚頭湯這道湯的主要作用:

            1、祛風(fēng)止痛,健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。

            2、益氣養(yǎng)血,清補(bǔ)脾胃.

            3、魚頭湯通常都是用于做催奶的功效,適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。

            花鰱,其味甘、性溫,一般人都宜食用,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤(rùn)澤皮膚。上火的人群宜食用。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

            花鰱的忌食:

            花鰱魚不宜食用過多,否則容易引發(fā)瘡疥。此外,患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且,魚膽有毒不要食用?;桇~性偏溫涼,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

            1、花鰱魚性偏溫,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食,食用過多容易引發(fā)瘡疥。

            2、花鰱魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • ??
            • 選擇適用人群
            • 不限
            • 孕婦
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            • 能吃
            • 慎吃
            • 不能吃
            查看結(jié)果
            • 索引
            • 花鰱魚頭湯的做法
            • 花鰱魚頭怎么做好吃
            • 花鰱魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
            • 哪些人適宜食用花鰱魚頭
            • 相關(guān)百科
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