營養(yǎng)專家研究證明,花鰱魚頭營養(yǎng)豐富,花鰱魚頭具有下火、潤澤肌膚、止咳、增強免疫力等功效,另外食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強大的花鰱魚頭具哪些營養(yǎng)?
花鰱魚頭大,占體長的三分之一,體側(cè)發(fā)黑且有花斑,眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細(xì)胞組織。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?;桇~對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
干燒花魚頭
原料: 胖頭魚魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙?! ≌{(diào)味料: 料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水淀粉半大匙?! ?/p>
做法:
1、魚頭洗凈,對半剖開,擦干水分,用5大匙油兩面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調(diào)味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;
3、待燒入味并湯汁收干時,撒下青蒜絲即可盛出?! ?/p>
烹飪小貼士:
1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍后再煎腥味會較重?! ?/p>
2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。
清蒸花鰱魚頭
主料:鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、鹽適量
1、將花鰱魚頭洗凈,宰成塊;
2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、干淀粉拌勻。
3、入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。
烹飪小技巧:
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜。
花鰱魚頭怎么做好吃?除了時下熱門的魚頭火鍋,比較受歡迎的應(yīng)該是剁椒魚頭、魚頭豆腐湯這兩道家常菜。下面來學(xué)下剁椒魚頭、魚頭豆腐湯這兩道菜的做法。
剁椒花鰱魚頭
原料:魚頭1000g、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、橄欖油適量、剁椒適量
做法:
1、食材洗干凈。大蒜子切片,生姜切片和蔥切段。
2、用大蒜片和生姜片、蔥段鋪在盆底
3、魚頭洗凈瀝干水分后,用鹽把魚頭抹均勻,加上料酒,依次鋪上剁椒,蔥段,生姜片。
4、鍋內(nèi)放水煮,水開后,放進(jìn)魚盆。
5、蓋上大火蒸20分鐘后,打開去除上面的蔥段和生姜片。
6、然后重新再魚頭上撒上蔥花。
7、起油鍋,倒入橄欖油燒至10分熱后把油淋在魚頭上。
花鰱魚頭豆腐湯
材料:鰱魚頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克
做法:
1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊,魚頭洗凈斬半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,蔥切段;備用。
2、開火把鍋燒熱,然后下植物油,把姜片、蔥段和蒜末放進(jìn)去爆香,
3、放入魚頭稍煎一下,加入料酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
4、倒入清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈乳白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻,注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
花鰱魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是花鰱魚頭的腦髓含量很高,經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。雖然花鰱魚頭營養(yǎng)豐富,而且食用花鰱魚頭對人體有多種功效,但是花鰱魚頭不能多吃,其具有一些食用禁忌,不正確的食用花鰱魚頭不但對身體無益而且還會有害。下面了解一下花鰱魚頭的食用禁忌
1、花鰱魚不宜食用過多,否則容易引發(fā)瘡疥
2、患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。
3、因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,因此痛風(fēng)患者慎魚頭。
4、出血性疾病患者應(yīng)慎吃魚頭。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。