花鰱魚頭的做法
花鰱魚頭因為其頭大味道鮮美口感香滑等特點而深受各大吃貨的喜愛。花鰱魚頭無論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對如此“珍饈”，愛吃的你怎么能錯過，快來學學花鰱魚頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。
花鰱魚頭砂鍋
原料：花鰱魚頭500克，粉皮200克，水發(fā)冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。
2、魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。
3、粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片。
4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲?！ ?/p>
6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，
7、煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。
8、輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。
9、用大火燒開后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時。
10、見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘，
11、又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開，待湯大滾翻動后就可以上桌了。
剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
奶湯鰱魚頭
原料：鰱魚頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙
做法：
1、將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水。
2、火腿切片，豌豆苗洗凈，香蔥洗凈后切段，生姜洗凈拍松。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開后，加蓋再煮10分鐘.
4、燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗。
5、把原鍋內(nèi)的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。
煲花鰱魚頭湯
原料：花鰱魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
做法:
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用?！ ?/p>
功效作用：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
花鰱魚頭不但味道鮮美，而且因為花鰱魚頭營養(yǎng)豐富所以食用花鰱魚頭對身體有一定的好處。那么花鰱魚頭有哪些營養(yǎng)價值呢？
花鰱魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?；桇~對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭不但具有清熱潤燥的功效，而且還營養(yǎng)非常豐富，一般人都可以食用花鰱魚頭。一下人群尤其適宜食用花鰱魚頭：
1、體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用花鰱魚頭湯對身體恢復健康有很好的作用。
2、上火的人群食用花鰱魚頭能降火。
3、有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
4、痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食用。
5、高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食用。
6、愛美的女性食用花鰱魚頭還能夠潤皮美容。
7、婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食。
8、青少年兒童宜食用。
雖然花鰱魚頭對人體有很好的功效作用，但是要注意花鰱魚不能多吃。過量使用花鰱魚容易引發(fā)瘡疥。患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。