花鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚(yú)怎么做好吃？一般建議魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)來(lái)烹飪，魚(yú)頭用來(lái)做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)身可以切成魚(yú)片做水煮魚(yú)片或者酸菜魚(yú)都可以。一條魚(yú)兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂(lè)而不為。剁椒魚(yú)頭和水煮魚(yú)片都是以香辣為主，一來(lái)用辣味掩蓋了魚(yú)的腥味，二來(lái)口感鮮香麻辣，胃口大開(kāi)。下面來(lái)學(xué)一下剁椒鰱魚(yú)頭和水煮花鰱魚(yú)片的做法。

剁椒鰱魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

水煮花鰱魚(yú)片

材料：花鰱魚(yú)一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、魚(yú)宰好，處理干凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀將魚(yú)肉片成片。

2、往魚(yú)肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

花鰱魚(yú)的家常做法中做常見(jiàn)的就是清蒸和用來(lái)做湯了，下面來(lái)學(xué)一下這兩種花鰱魚(yú)的家常做法。

清蒸花鰱魚(yú)

材料：花鰱魚(yú)1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個(gè)

做法：

1、花鰱魚(yú)去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。

2、在魚(yú)身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚(yú)身，腌制十分鐘以左右。

3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細(xì)絲，將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。

4、黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成一厘米見(jiàn)方的小丁，用熱水燙一下備用。

5、準(zhǔn)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。

6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤(pán)中。

4、將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤(pán)中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚(yú)的上方。

5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚(yú)身上。

鰱魚(yú)頭豆腐湯

材料：鰱魚(yú)頭一個(gè)、豆腐兩塊、姜適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、枸杞適量、香菜適量、干香菇適量、木耳適量、筍絲適量、鹽適量

魚(yú)頭豆腐湯做法：

1、嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。

2、把花鰱魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分。

3、平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。

4、加熱，倒入料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。

5、倒入適量的高湯，蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。

6、開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)４蟾艧?0分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇。

7、轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。然后倒入枸杞和豆腐，開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入鹽。出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥、香菜。

作為中國(guó)四大家魚(yú)之一的花鰱魚(yú)，其被食用的歷史久遠(yuǎn)，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚(yú)的人一直都不在少數(shù)，不但因?yàn)槠浠ㄊ蕉鄻拥拿牢杜腼?，還因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榛桇~(yú)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來(lái)了解下花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

雖然花鰱魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富還具有良好的功效作用，一般人都適宜食用花鰱魚(yú)?？墒且?yàn)榛桇~(yú)性質(zhì)偏溫涼，所以某些體質(zhì)偏寒的人不宜多吃，下面來(lái)了解下哪些人不適宜食用花鰱魚(yú)。

1、患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用花鰱魚(yú)。

2、花鰱魚(yú)性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者應(yīng)忌食。

為了大家的健康安全，食用花鰱魚(yú)的時(shí)候還要注意一下事項(xiàng)：

1、花鰱魚(yú)的魚(yú)膽有毒不要食用，在處理花鰱魚(yú)的時(shí)候要把膽干凈處理掉。

2、花鰱魚(yú)不宜食用過(guò)多，否則容易引發(fā)瘡疥。

3、花鰱魚(yú)膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食用花鰱魚(yú)有溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身的功效。一般人都適宜食用花鰱魚(yú)，特別是那么哪些人適宜食用花鰱魚(yú)呢？體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用花鰱魚(yú)對(duì)身體恢復(fù)健康有很好的作用。愛(ài)美的女性經(jīng)常食用花鰱魚(yú)還能夠潤(rùn)澤皮膚?；桇~(yú)其味甘、性溫，上火的人群適宜食用，有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。