海螺因?yàn)楸旧砣赓|(zhì)非常鮮嫩所以無論我們用炒的,煮的,燜的,燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法,下面為大家介紹它的制作方法。
主料輔料:海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、
制作方法:
1、將海螺用刷子一一清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右(目的是叫其吐凈腸里的泥沙),硬皮割掉,去掉內(nèi)臟,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝凈水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用;
2、海螺片放沸水中焯水,迅速撈起備用;
3、鍋里放油,待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香,然后放入自己喜歡的醬,帶醬炒出香味后下入海螺片翻炒,翻炒過程中可以少淋些料酒,待海螺片的蓋開始張開時(shí),加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入小米椒即可。
烹調(diào)小貼士:
1、挑選海螺時(shí)一定要挑選活的,在攤位上的海螺堆里,海螺的頭大多蓋子張開的(如果它的頭是探出來),可以用手試一下,一碰頭會(huì)縮回去的就是活的。
2、醬爆海螺用的醬本身就很咸,所以根據(jù)海螺片的量放鹽時(shí)一定要適量。
要做出好吃的醬爆海螺片,挑選海螺時(shí)一定要挑選活的,如果它的頭是探出來,可以用手試一下,一碰頭會(huì)縮回去的就是活的。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會(huì)呈扭曲狀態(tài),輕輕一碰,小尖會(huì)縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個(gè)小尖、一動(dòng)不動(dòng),表示螺已死去。把新鮮的活海螺,買回家之后,不要急于烹調(diào)。先把海螺用刷子清洗干凈,然后將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里。就這樣浸泡2小時(shí)以上,讓其吐凈腸里的泥沙,然后撈出瀝凈水分,就可以準(zhǔn)備制作醬爆海螺片了。
原料:海螺2斤,干紅尖椒5根,大蔥、生姜、辣椒醬、白糖、鹽、料酒各適量。
做法
1、將海螺用刷子一一清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右(目的是叫其吐凈腸里的泥沙),硬皮割掉,去掉內(nèi)臟,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝凈水分備用。
2、紅尖椒切絲。大蔥切成蔥段,生姜切片。
3、炒鍋燒熱后倒入適量油,油溫達(dá)5成熟時(shí),先放入蔥段、姜片、尖椒絲,用小火炒出香味。然后再放入辣椒醬炒香,接著就可以下入海螺片,轉(zhuǎn)大火快速翻炒。
4、在翻炒海螺片的過程中,淋些料酒,加入白糖,翻炒均勻即可出鍋。
烹調(diào)小貼士:
1、尖椒的用量可以根據(jù)自己愛辣的程度增減,也可以不放。辣椒醬也可以換成甜面醬,個(gè)人感覺甜面醬更提味,更好吃。
2、料酒的作用是去腥,可以用花雕酒或黃酒代替。
3、加入少許白糖也可以提鮮,白糖跟醬搭配,味道更好。
4、海螺片不能久炒,炒過了肉容易回縮,會(huì)影響口感。但是,必須燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
海螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。接下來我們就來具體的看看海螺的營養(yǎng)價(jià)值。
每100克海螺鮮肉內(nèi)含有水分68.8克,蛋白質(zhì)70.2克,脂肪0.9克,灰分2。6克,碳水化合物7.6克,維生素A50微克,核黃素O.46毫克,鉀17.9毫克,鈉219.6毫克,鈣539毫克,鎂19l毫克,鐵5.3毫克,錳O.34毫克,鋅3.34毫克,銅O。05毫克,磷152毫克,硒74.78微克,尼克酸O.2毫克。
海螺的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、維生素A、蛋白質(zhì)
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
2、鋅
海螺還富含鋅,鋅有益皮膚和頭發(fā)健康
3、鈣、鎂、硒
海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富,對(duì)動(dòng)脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。
4、碳酸鈣
海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣,是補(bǔ)鈣佳品。
5、氨基酸、碳水化合物
海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物,能增強(qiáng)人體的免疫功能。
海螺片雖然味道鮮美,而且營養(yǎng)很豐富,但食用時(shí)卻千萬不可大意。吃海螺時(shí)如果方式不恰當(dāng),可能會(huì)引起食物中毒。因此,海螺雖好吃,但在食用方法上一定要注意。那么,吃醬爆海螺片需要注意些什么食用禁忌呢?
1、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。
2、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。
3、吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
4、為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時(shí)一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。
5、死螺不能吃。
6、海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時(shí)),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
海螺也是很多人常吃的,這樣佳肴口感獨(dú)特,而且含有的蛋白質(zhì)也是比較多,選擇這樣的食物來講,對(duì)身體各方面,也是有著很好幫助,那海螺片的家常做法具體怎么樣呢?
炒海螺片
材料:鮮海螺750克,香菜段50克。調(diào)料油2大匙,紹酒、花椒水各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥姜絲少許,淀粉適量。
做法:
1、將海螺硬皮割掉,去掉內(nèi)臟,洗凈,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝凈水分備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥姜絲熗鍋,烹紹酒,放入海螺片煸炒,再放入精鹽、味精、花楸水,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,材明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。
制作炒海螺片真的非常的簡單,我們只需要簡單的幾個(gè)步驟就能制作出炒海螺片來,但是做成的炒海螺片是非常好吃的,而且炒海螺片還能帶來一定的養(yǎng)生功效。所以,炒海螺片是一道非常簡易的家常做法。