炒海螺片是再家常也不過的啦,弄到海螺之后,首先要處理海螺,將其切成片狀,這樣在炒的時候才會受熱均勻,入味深。其相應(yīng)的配食也要切成片。
菜系及功效:家常菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
主料:海螺300克
輔料:胡蘿卜40克,香菇(鮮)150克
調(diào)料:辣椒醬30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克,大蒜
炒海螺片的做法:
1、鮮海螺肉洗凈泥沙,片成片,放入盆內(nèi),加料酒、姜片拌勻,腌漬,放入松肉粉、淀粉抓勻;
2、胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起鍋;大蒜、姜分別切粒;蔥白切段;
3、碗內(nèi)加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁;
4、鍋置火上,加植物油燒熱,放入海螺肉片,滑散,浸炸于斷生撈出;
5、鍋內(nèi)留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香,加入香辣醬(辣椒醬)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推勻,放植物油起尾油,起鍋裝盤。食物相克海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。
辣炒海螺片的做法,其實就是在炒海螺片的基礎(chǔ)上加上辣椒。不常做辣椒炒菜的朋友,可能不知道這辣椒這么放才會像身邊湖南人、四川人炒出來的那么香辣。其實,辣椒有很多品種,選擇正確的辣椒品種,然后在整道菜肴合適的階段投入辣椒去炒,炒至什么階段?都是值得注意的地方。在看過媽網(wǎng)百科教大家的辣炒海螺片后,就能炒出和湖南菜、四川菜同樣的香辣口味!
1、鮮海螺肉洗凈泥沙,片成片,放入盆內(nèi),加料酒、姜片拌勻,腌漬,放入松肉粉、淀粉抓勻;
2、胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起鍋;大蒜、姜分別切粒;蔥白切段;
前面的步驟一樣。將鍋燒熱之后,加上油,等油沸騰,放入姜粒、蒜粒、干紅辣椒(市面上有賣,小而尖),當(dāng)香味出來后,加入香菇片、胡蘿卜片炒熟。之后就是倒入海螺片,翻炒幾下后,就要開始放入一開始就預(yù)備好的切成菱狀的青辣椒,這時辣椒的香味透過海螺肉片,開始隱隱地從鍋里傳來,不斷翻炒加過配料之后,就可以出鍋裝盤了。
其實也可以加入青椒和新鮮的紅辣椒;喜歡酸辣的朋友則可以加入酸辣椒、剁辣椒等,酸辣椒、剁辣椒是熟透了的辣椒,只要在出鍋的階段,投入進(jìn)去翻炒即可。
辣炒海螺片可謂是炒海螺片口味的提升!海螺的肉質(zhì)在辣椒的襯托下,不僅依舊鮮嫩無比,而且香爽可口!在天氣寒冷的秋季和冬季,坐在飯桌上,端上熱氣騰騰的辣椒炒海螺,就著剛出鍋的米飯,吃過三碗,真是大飽口福。此外,炒海螺片亦可和芹菜搭配,和韭菜搭配。這兩樣專門搭配海鮮的蔬菜,同樣可以將海螺這道菜變得更加完美!
海螺屬軟體動物腹足類,產(chǎn)于沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級,殼口內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽,它營養(yǎng)價值豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。
功效上面,螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有顯著的食療作用,并對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。
尤其是對于孕期的媽媽們,在這樣特殊的時期,多吃海螺不僅對媽媽們是一種極佳的營養(yǎng)補充,對于肚子里的孩子,海螺也會讓他受益多多哦!但是產(chǎn)后就要忌食海螺,切記!
海螺的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克): 熱量(千卡) 137;蛋白質(zhì)(克) 24; 脂肪(克) 4;膽固醇(毫克) 65; 非飽和脂肪酸(克) 0.15;鈉鹽(毫克) 206。
海螺作為一種高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。一般人群均可食用。
哪些人適宜食用海螺:
適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥,干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用
不適宜食用海螺的人群:
凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒, 故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。
海螺不宜的搭配:
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。