作為一道家常菜,海螺絲的做法并不復(fù)雜,除了食材要新鮮,還需要一定的耐心。
1、 海螺絲用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí),吐沙子,洗凈備用;
2 、準(zhǔn)備蔥蒜,干辣椒,蔥蒜切末,干辣椒切絲;
3 、燒水,將海螺絲焯水半分鐘或一分鐘,過程中放入少許姜片、少許鹽、少許黃酒、撈出瀝干備用;
4、燒鍋,加入適量油,將干辣椒放入炒香,在辣椒即將變色時(shí)放入姜和蒜,煸炒出香味兒;
5 、 放入海螺絲,加入適量黃酒和適量鹽,不停翻炒(期間不用加水,海螺絲是自帶水的)出鍋裝盤;
小貼士:翻炒時(shí)間要短,這樣螺肉才鮮嫩;這個(gè)小螺不用牙簽,仔細(xì)看小爪爪都在外面,輕輕一拉就全出來了......
炒海螺絲的第二種做法
1、海螺絲用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí),吐沙子,洗凈備用;
2、準(zhǔn)備材料:樹椒,姜,小蔥,蒜,香菜,甜面醬,蒜蓉醬;
3、姜,蔥,蒜切成粉末狀備用;甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻,加入適量的糖再調(diào)勻;
4、熱鍋,下入適量的油,轉(zhuǎn)小火;將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香;
5、將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒炒,隨后放入香菜,大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。
海螺絲又稱織紋螺、麥螺、白螺或者甲錐螺,屬軟體動(dòng)物肉食螺類,廣泛分布在中國(guó)東南沿海地區(qū)。生產(chǎn)成熟在每年端午時(shí)節(jié)。炒熟的海螺絲顏色層次分明,外形小巧,螺口白色圓潤(rùn),較易吸吮,吃起來肉質(zhì)嫩滑,略帶筋道,絲絲鮮香,回味無(wú)窮,越吃越上癮。
棲息於潮間帶到潮下帶巖礁區(qū),海藻上。淺海 。分布于熱帶到北極海域,潮間帶到深海海域。肉食性。
從外表看來,織紋螺形似圓錐體,大小與指甲蓋相仿,盤旋8層,基部收縮。
它的尾部較尖,螺體細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)度約1厘米,寬度約0.5厘米,殼面常具有1—3條紫褐色或紅黃色螺帶,肉體為淡黃色。
2012年7月20日,由于浙江等地發(fā)生多起因食用海螺絲引起的中毒事件,衛(wèi)生部發(fā)布通知,要求禁止銷售和使用海螺絲等織紋螺。那么,到底海螺絲能不能食用?有沒有毒?
其實(shí)海螺絲本身并沒有毒性,它那致命的毒性是從生長(zhǎng)環(huán)境中獲得的。海螺絲有沒有毒性取決于它所吃過的食物,正因?yàn)槿绱?,赤潮被普遍認(rèn)為是螺“中毒”的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
貝類生物大多是吃了有毒的藻類植物,使毒素在體內(nèi)富集,從而成為有毒的生物??椉y螺吃巖石上有毒藻類的時(shí)候,實(shí)際就是毒性逐漸聚集的過程。像塔瑪亞歷山大藻、鹽多加藻這些附著在巖石上的微生藻類,恰恰是有毒藻類。
每年夏季都是織紋螺食物中毒的高發(fā)季節(jié),往年福建省的其它地區(qū)就有發(fā)生過織紋螺中毒的事件,中國(guó)國(guó)家有關(guān)部門已明確禁止銷售經(jīng)營(yíng)織紋螺。
中毒事件和國(guó)家的明文禁止弄得人心惶惶,因?yàn)樽鳛橐坏雷屩袊?guó)人從南到北吃了幾千年的簡(jiǎn)單美味,怎么突然出問題就不能吃了?到底海螺絲能不能吃?
前面我們已經(jīng)知道了,海螺絲的毒素是外源性的,并非與生俱來。所以,很多時(shí)候食用海螺絲,判斷的根據(jù)性更多在于它的生長(zhǎng)環(huán)境。由于海洋受到污染,“赤潮”頻發(fā),使織紋螺體內(nèi)“石房蛤毒素”毒性大增。經(jīng)檢測(cè),該毒素對(duì)人體的經(jīng)口致死量為0.54毫克—0.9毫克,也就是說,一顆小小的織紋螺就有可能致人喪命。
所以有關(guān)部門建議慎食海螺絲是非常正確的。海螺絲屬于織紋螺。從目前的研究上看,很多種織紋螺都能夠富集毒素。所以,除非吃之前做個(gè)鑒定,沒法看出哪個(gè)有毒哪個(gè)沒毒。