水煮海螺的做法并沒有什么訣竅,都是很簡單的操作。水煮海螺講究的是時間和火候,因為我們吃水煮海螺,吃的就是它的鮮味。如果煮得過老,那就浪費了這道菜。
水煮海螺的步驟:
1、海螺刷洗干凈,冷水下鍋(水漫過海螺即可)
2、放入蔥段、姜片(如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉哦)
3、水開后,大海螺煮10-15分鐘,中小海螺煮3-5分鐘。
4、煮海螺的過程中,可以制作兩種調(diào)味蘸汁。
①用新鮮的姜榨汁,然后一點點嘗試著加入白醋,邊加邊嘗,符合自己的胃口即可
②也可以用白醋和芥末混合成調(diào)味蘸汁,適合口味重的同志們
媽網(wǎng)百科小貼士:
1、在第一步前面,往往還先將海螺浸泡一段時間,并且加入一些鹽,目的是讓海螺吐出里面的沙子。鹽不能太多,否則會太刺激海螺。
2、煮海螺的火候很主要,時間太短肉質(zhì)會太嫩而且也不衛(wèi)生,時間長了呢,口感比較硬。做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒,煮多少時間是由身邊很多因素決定的,還要根據(jù)海螺的大小和品種來決定。煮的時間可以由長至短,比如這次老了,下次就少煮兩分鐘,慢慢總結(jié)經(jīng)驗,下次就能煮得更好。
3、調(diào)料汁也不必拘泥于幾比幾,自己慢慢加然后嘗嘗看,是否符合家人的口味,多幾次就有經(jīng)驗了。
4、“食”畢竟講究色香味俱全,幾個海螺堆在那里也不好看,還會影響食欲。所以用漂亮的盤盤把煮好的海螺和蘸汁盛好,然后開始美美的吃吧!
海螺的吃法有很多,一種是不把螺肉分離出來煮;一種是把螺肉先用牙簽等尖銳的工具分離出來再煮。海螺的做法有很多,即可水煮、汆湯,亦可爆炒、涼拌。很多朋友對于“海螺”這種食材下不去手,有或者對于自己的做法根本不自信。其實海螺的做法很簡單,海螺的口味鮮而不腥,大家大可按照下面的做法放心的做。
海螺的做法:
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用
2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染
3、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。
其它菜式推薦:姜汁海螺
姜汁海螺的特點是使用了副食材姜和蒜,姜和蒜不僅有除腥的功能,還能增強海螺的鮮味和口感。
1、買回的海螺用流水沖洗干凈,放在加入鹽粒的水里泡著。在水里泡著的海螺,會慢慢的把上蓋頂開,吐出里邊的沙粒,這樣可以除沙,吃的時候口感更好。
2、蒜切片、姜切片,再切一點姜末,倒上米醋,待用。
3、鍋里加水,放入蒜片、姜片,中火燒至水溫六成熱,把海螺口朝上放進去,中火加熱,同時用筷子翻個,等鍋里的水燒開,快速撈出來
4、海螺裝盤,用筷子或者是牙簽,把海螺肉慢慢的挑出來
5、沾著姜末醋汁吃
其它菜式推薦:溫拌海螺
溫拌海螺是膠東四大拌之一,是非常經(jīng)典的涼拌菜。溫拌是膠東地區(qū)制作涼菜的一個重要手段,所謂溫拌是指將原料加工成熟,通常采用汆燙的方法,然后加入調(diào)味品,上桌時拌勻即成。
1、海螺洗刷干凈,放入蒸鍋蒸12分鐘,取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分),將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中,加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可
海螺屬軟體動物腹足類,產(chǎn)于沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10厘米左右,螺層6級,殼口內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽,它營養(yǎng)價值豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。
功效上面,螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有顯著的食療作用,并對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。
尤其是對于孕期的媽媽們,在這樣特殊的時期,多吃海螺不僅對媽媽們是一種極佳的營養(yǎng)補充,對于肚子里的孩子,海螺也會讓他受益多多哦!但是產(chǎn)后就要忌食海螺,切記!
海螺的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克): 熱量(千卡) 137;蛋白質(zhì)(克) 24 ;脂肪(克) 4;膽固醇(毫克) 65 ;非飽和脂肪酸(克) 0.15;鈉鹽(毫克) 206。
海螺作為一種高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。一般人群均可食用。
哪些人適宜食用海螺:
適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥,干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用
不適宜食用海螺的人群:
凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒, 故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。
海螺不宜的搭配:
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。