牡蠣因含有豐富蛋白質和人體所缺的鋅,又被稱為“深海牛奶”。食用牡蠣可以促進皮膚新陳代謝,分解黑色素,防止皮膚干燥。
市場上出售的鮮牡蠣一般都是浸在水里,食用前需仔細清洗。雖然牡蠣可以生食,但是易得肝炎、腸道疾病等,所以如果選擇烹飪的食用方法一定要烹熟。牡蠣食用方法大致有以下幾種。
1、做湯:比如紫菜牡蠣湯。把水燒開,放入紫菜,少量油鹽、蔥或青蒜,待紫菜煮開加入牡蠣,燒開即可起鍋。
2、做粥粥:白米粥熬得差不多時,放入牡蠣及小芹菜,加入油鹽。
3、牡蠣煎餅:這是廈門的有名的小吃。面粉加雞蛋與牡蠣調勻,在鍋里烙,再加入蔥花等調料。
4、蒸牡蠣:牡蠣清洗干凈,放鍋里疊好,開火煮,待牡蠣殼稍微開了即可,蘸調料食用。
5、炒牡蠣:牡蠣清洗后瀝干,鍋里倒少許油后放蔥、牡蠣翻炒,做法簡單而且最大程度地保留了牡蠣的原味。
6、烤牡蠣:把牡蠣用滾燙的鹽水燙,在醬油里放入蔥、蒜、香油、鹽等做成調料。把牡蠣交錯串在簽子上,抹上調料汁在炭火上烤。
7、生食:牡蠣可原味食用或蘸以些許胡椒。
牡蠣煮的時間稍長一點,牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘,牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應從水中撈出。
牡蠣的做法較多,通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒。這里為大家介紹比較有名的蚵仔煎和牡蠣飯的做法。
蚵仔煎的做法:
食材:牡蠣、雞蛋、紅薯粉、蔥、香菜、蘿卜絲
調料:色拉油、番茄醬、甜辣醬
做法:
1、牡蠣沖洗干凈加入蠔油,抓勻后腌制15分鐘左右。
2、紅薯淀粉加入水攪勻。
2、平底鍋中放一點油燒熱晃勻鍋底,將腌制好的牡蠣放入煎至七分熟。
3、倒入攪拌好的面糊,攤成圓餅狀。
3、待面糊開始凝固放入蘿卜絲。
4、面糊完全呈透明狀時,在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在蔥、香菜上。
4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出,吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可。
貼士:
1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉。
2、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。
牡蠣飯的做法:
食材:米、牡蠣
調料:醬油、辣椒面、蔥、蒜、香油、芝麻、胡椒粉少量
做法:
1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈瀝干。
2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。 在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利于腎水。西醫(yī)驗證它是含鋅最多的天然食品之一,每天只吃2~3個牡蠣就提供全天所需的鋅。李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。牡蠣中的鈣使皮膚滑潤,膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節(jié)油脂的分泌。牡蠣還富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
牡蠣不僅有食療功效,還有很多的藥理作用。
牡蠣不但好吃,味道鮮美,其營養(yǎng)價值也是不容小覷的。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,牡蠣肉含有蛋白質、脂肪復合糖原和10種氨基酸,其中包括人體必需的氨基酸成分,此外還含有維生素A、B、B2、D以及鈣、磷等礦物質和銅、碘、鋅、錳、鋇等多種對人體生理機能具有重要作用的微量元素。
俗話說,藥食同源。牡蠣的營養(yǎng)價值之高,也決定了其的藥物作用。
1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂,不但有利于胰島素分泌和利用,而且能抑制惡性腫瘤生長的作用。
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
4、牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
5、牡蠣含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,具有活躍造血功能的作用。
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。
牡蠣不但肥腴鮮美,而且全身是寶,不過牡蠣長期吃會引起消化不良,嚴重的會出現(xiàn)便秘。在食用之前一定要了解自己身體狀況是否適宜,牡蠣針對具有以下癥狀的人可發(fā)揮一定的食療功效。
1、病虛而多熱者宜用。
2、抗疲勞、提高性機能的成年男士、老年男士。
3、痛經婦女:每次月經前2-3天開始服用。
4、風濕痛人群。
5、陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群。
6、腰膝酸軟人群。
7、胃酸過多、或患有胃潰瘍的人。
8、肝陰不足,肝陽上亢者。
9、頭暈脹痛,目眩耳鳴,煩熱面赤,或漸覺肢體不利者,可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等同用。
10、陰虛火旺者,可與玄參、麥冬、黃連等同用。
11、肝腎陰虧,肝火灼津為痰,痰火凝聚者??膳c玄參、貝母相合。
12、自汗、盜汗者,可與黃芪、麻黃根、浮小麥同用。
13、皮膚干燥有粉刺,油脂分泌旺盛的人。