海腸子主要分布在我國渤海灣內(nèi),其中山東膠東地區(qū)是我國單環(huán)刺螠的最大產(chǎn)地,也有報道稱在福建廈門海域也有海腸子的發(fā)現(xiàn)。海腸子是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動物,它季節(jié)性很高,只有在春天風(fēng)浪大時才能捕得到,所以它很難得,現(xiàn)在人們在海鮮樓里吃到的海腸子,又或者從其它途徑買到的海腸子,基本都是人工養(yǎng)殖的海腸子。不過這并不影響到海腸子的美味。
海腸個體肥大,肉味鮮美,其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。所以我們在燒海腸子的時候都第一優(yōu)先照顧它肉質(zhì)的鮮美??梢韵胂笠粋€形狀如長圓筒,軟乎乎地蠕動,渾身無毛刺,淺黃色的生物,如果將它炒過頭了,導(dǎo)致它肉質(zhì)堅硬;又或者放過幾天,海腸子已經(jīng)不再新鮮,到時再拿來煮,這簡直是一種罪惡。
那么話題來了,海腸子怎么做才好吃呢?
首先,最最重要的是,你要保證海腸子是活物,而不是已經(jīng)死了的。雖然市場上面也有海腸子干等相關(guān)食材賣,但是真正美味的海腸子永遠(yuǎn)不是海腸子干或者海腸子末,真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之后,就是分解食材,將無用的內(nèi)臟等去掉。不要小瞧洗腸這個步驟,有的人將一斤海腸子用了近2個小時才一根一根翻過來用水沖干凈,把手都泡得發(fā)白了,累得腰也酸了,然后說吃起來一點興致沒有了。其實洗海腸是講方法的,先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。
然后就把海腸子切成一段段的和其它食材預(yù)備好。最后將洗凈的海腸子放進(jìn)開水里燙一下再撈出來,這里要注意寧可早些撈出來,也不可晚絲毫!否則吃起來像“橡皮”可別后悔。
首先,不要被“海腸子"這么陌生的詞嚇到,以為它是非得到酒店,由大廚師操刀才能吃到的。不,海腸子的吃飯其實很簡單,很家常。
在中國,海腸子是魯菜中的重要原料,它的烹調(diào)方法也很多,用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜,此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。此外,鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。在這里媽網(wǎng)百科介紹“韭菜炒海腸”和“海腸子水餃”兩種吃法給網(wǎng)友們。
1、韭菜炒海腸
第一步食材準(zhǔn)備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝干水分;韭黃洗凈,切5厘米長的段;香菜梗、泡椒、姜均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。
第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。
燒此菜肴的要點: 在烹制菜肴時,油量不宜太多,芡汁要收緊,動作要快速,否則質(zhì)老吐水
2、海腸子水餃
第一步,將已經(jīng)預(yù)備好的海腸子整整齊齊的碼在保鮮膜上,然后包好,這就是包好了的海腸子
第二步,然后將包好的海腸子放入冰箱的冷凍艙,這是一個小訣竅,這樣凍出來的海腸子容易切,因為海腸子特別的滑。
第三步,將切好的海腸子,用味極鮮、少許鹽、味精等做一個簡單的腌制,然后加入韭菜,做成餃子餡
第四步,包餃子,蒸餃子。(這個大家都會)
海腸個體肥大,肉味鮮美,屬于食物鏈底端,因此我們可以猜測這是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物,也可以立馬想到海參。而事實上,在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,這樣稱它可不是抬舉它,因為海腸不光長得像裸體海參,其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。在功效上,海腸子具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用,所以尤其適合男性食用。
有一點大家可能不明白,為什么海腸子總是要和韭菜搭配著吃?首先當(dāng)然是因為韭菜炒海腸味道好啦,但是容易被大家忽略的是,其實韭菜和海腸在營養(yǎng)價值上也是十分搭配。韭菜炒海腸,這道菜將海腸子的營養(yǎng)價值發(fā)揮到了最大。
韭菜其味道有些辛辣,可促進(jìn)食欲;且含有多種礦物質(zhì),是營養(yǎng)豐富的蔬菜。在功效上,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適,均有舒緩的作用;而海腸味道鮮美,口感脆爽,具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用。是不是絕配呢?難怪韭菜炒海腸這道菜從明朝開始,幾百年來卻經(jīng)久不衰!
在紅利市場干了多年海鮮生意的孫老板說,2010年海腸的價格基本在十多元一斤,2011年漲到了二三十元一斤,2012年開始則是一天一個價,從35元漲到40元、48元、50元、55元、65元,最高的時候賣到70元。從去年開始,海腸的價格坐上了火箭:80元、85元、90元、100元。如今,海腸的單價一直在每斤130元———145元之間徘徊。
這樣的價格當(dāng)然令普通消費者難以接受,但是海腸子對生活環(huán)境比較挑剔,必須是在兩米以內(nèi)的淺灘,沙質(zhì)海域才行;加上人們捕撈過度,連幼仔也沒有放過。再一個原因就是一旦海腸子的生活環(huán)境遭受破壞,海腸子就很難繼續(xù)存活下去。物依稀為貴,所以海腸子甚至比還海參還貴就不是什么稀奇的事了。
不過,媽網(wǎng)百科在調(diào)查之后發(fā)現(xiàn),一些網(wǎng)店中未處理的海腸子大約是55元每斤,這個價格稍微親民一些。海腸子可以在附近的大漁場買到,也可以在大型的超市里的生鮮鋪買到,還可以上淘寶網(wǎng)網(wǎng)購海腸子。如果你真的想品嘗海腸子的話,并且舍得掏錢包的話,吃的途徑還是不缺乏的。