如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸，首先需要找到這兩樣食材，“韭菜”需要是“頭刀韭菜”；“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎么辨別呢？其實(shí)很簡單：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圓的，那就不是；第二是看顏色。頭刀子的韭菜，有些發(fā)紅，那是天寒地凍風(fēng)吹的結(jié)果，大棚里的，圓圓的綠綠的；第三是看胖瘦，頭刀子一般較瘦，大棚里的比較胖。頭刀子韭菜很好啊，就是有點(diǎn)貴！注意區(qū)別啊。海腸子呢，要到附近的大漁場、大超市買那種未處理還是活著的海腸，處理時(shí)，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然后泡在鹽水里，把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

1、韭菜炒海腸

第一步食材準(zhǔn)備工作：將海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。 　　

第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。 　　

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí)，油量不宜太多，芡汁要收緊，動(dòng)作要快速，否則質(zhì)老吐水

韭菜炒海腸是一道有些歷史的菜肴了，遠(yuǎn)在明朝時(shí)生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音長久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。其實(shí)韭菜和海腸子是一個(gè)于口味上和營養(yǎng)價(jià)值上都十分搭配的菜肴。它的做法流傳至今，實(shí)屬一道經(jīng)典的美肴！

媽網(wǎng)百科將從口味和營養(yǎng)兩方面來分析“韭菜”和“海腸子”為什么如此搭配？它們的營養(yǎng)價(jià)值是否因此最大化？

1、口味

韭菜：韭菜是一種富含膳食纖維的蔬菜。韭菜的口感滑爽，其味道香甜，又有些辛辣，相當(dāng)促進(jìn)食欲。

海腸子：海腸子個(gè)體肥大，肉味鮮美。其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。味道鮮美，脆爽。

2、營養(yǎng)價(jià)值

韭菜：韭菜富含膳食纖維且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。在功效上，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

海腸子：海腸是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物，事實(shí)上，在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，這樣稱它可不是抬舉它，因?yàn)楹Ｄc不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。在功效上，海腸子具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用。特別適合男性食用

韭菜口感滑爽，海腸子口感脆爽；韭菜味道辛辣，海腸子味道鮮美；韭菜具有健胃、提神，保暖的功效；而海腸子具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用……兩者真的是十分的搭配啊?。?/p>

雖然韭菜炒海腸是道美味又有營養(yǎng)的菜肴，但是也有不適合吃這道菜的人群，和不適合吃這道菜的時(shí)候。

海腸的食用禁忌

1、痛風(fēng)，關(guān)節(jié)炎疾病的患者不適宜食用海腸

2、濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)的人群不適宜食用海腸

韭菜的食用禁忌

1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動(dòng)相火，耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。

2、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。

3、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長時(shí)間加熱后食用。

4、不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食?！?/p>

6、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。

7、不宜與牛肉同食，易致牙齦炎癥。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。所以我們在燒海腸子的時(shí)候都第一優(yōu)先照顧它肉質(zhì)的鮮美?？梢韵胂笠粋€(gè)形狀如長圓筒，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色的生物，如果將它炒過頭了，導(dǎo)致它肉質(zhì)堅(jiān)硬；又或者放過幾天，海腸子已經(jīng)不再新鮮，到時(shí)再拿來煮，這簡直是一種罪惡。

那么話題來了，海腸子怎么做才好吃呢？

首先，最最重要的是，你要保證海腸子是活物，而不是已經(jīng)死了的。雖然市場上面也有海腸子干等相關(guān)食材賣，但是真正美味的海腸子永遠(yuǎn)不是海腸子干或者海腸子末，真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之后，就是分解食材，將無用的內(nèi)臟等去掉。不要小瞧洗腸這個(gè)步驟，有的人將一斤海腸子用了近2個(gè)小時(shí)才一根一根翻過來用水沖干凈，把手都泡得發(fā)白了，累得腰也酸了，然后說吃起來一點(diǎn)興致沒有了。其實(shí)洗海腸是講方法的，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然后泡在鹽水里，把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

然后就把海腸子切成一段段的和其它食材預(yù)備好。最后將洗凈的海腸子放進(jìn)開水里燙一下再撈出來，這里要注意寧可早些撈出來，也不可晚絲毫！否則吃起來像“橡皮”可別后悔。

一般來說，海腸子和韭菜是最佳搭配，炒起來最好吃，還有將海腸子包餃子等方法也是別具風(fēng)味。媽網(wǎng)百科尤其推薦這兩種簡單又美味的吃法！各位網(wǎng)友可以嘗試一下。