凍鮮貝的做法
凍鮮貝比較新鮮，是烹飪美食的好食材。這里為大家介紹大眾口味的油爆鮮貝和色澤美觀的五彩鮮貝的做法。
油爆鮮貝的做法：
食材：凍鮮貝、香菇、胡蘿卜、青柿子椒
調(diào)料：鹽、蛋清、料酒、味精、清湯、蔥末、姜末、清油、水淀粉
做法：
1、鮮貝加入鹽、雞蛋清、水淀粉后抓勻。
2、將香菇、胡蘿卜、青柿子椒洗凈均勻切小丁。
3、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。
4、鍋放少許油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。
5、鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
五彩鮮貝的做法
食材：凍鮮貝、胡蘿卜球、黃瓜球、草菇、香菇
調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1、將胡蘿卜球、黃瓜球、草菇、香菇開水焯一遍，鮮貝用淀粉上漿。
2、鍋里放少許油燒熱，將鮮貝滑透。
3、鍋留底油，放入全部主配料及鹽、味精、料酒、胡椒粉煸炒，淋少許水淀粉勾芡，淋油出鍋即可。
湯具有食療、養(yǎng)生效果，鮮貝富含人體所需的微量元素，用來做湯味道鮮美又養(yǎng)生。為大家展示鮮貝冬瓜湯的做法。
鮮貝冬瓜湯的做法：
食材：鮮貝、冬瓜
調(diào)料：色拉油、食鹽、蔥、姜、香菜、胡椒粉、白酒
做法：
1、將冬瓜洗凈后切為兩半，用挖球器挖出一個個冬瓜球
2、鮮貝加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。
3、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然后迅速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水。
4、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然后將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加。
5、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鐘后即可關(guān)火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。
什錦鮮貝豆腐是一道營養(yǎng)豐富，色澤誘人的菜。脆嫩的鮮貝和蝦仁，配上滑嫩的豆腐，看起來非常有食欲。
什錦鮮貝豆腐的做法：
食材：鮮貝、蝦仁、玉子豆腐
調(diào)料：青豆、甜玉米、胡蘿卜、小香腸、姜、香蔥、鹽、胡椒粉
做法：
1、將蝦仁一切為二，胡蘿卜、小香腸切丁，姜磨泥，香蔥切末，玉子豆腐取出切段，玉米、青豆、香腸焯水撈出備用。
2、鍋里加少許橄欖油炒香蔥姜，放入鮮貝和蝦炒一下。
3、放入青豆和玉米炒散。
4、放入豆腐倒入半碗水，加入調(diào)料鹽、胡椒粉，煮三分鐘。大火收汁即可以。
鮮貝適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。鮮貝兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。鮮貝含有較多蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常食能對身體虛弱的人群有很好的滋補效果，能起到強身健體的作用。鮮貝用酒浸泡后炒食可以治療腎虛，起到補腎壯陽的功效。蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽。對久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦的人，鮮貝可作為食療補品，而對健康的人可健身強力。
而且鮮貝與蔬菜搭配可以提升其營養(yǎng)價值。比如，冬瓜是含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，有消腫而不傷正氣的功效。加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。因此鮮貝冬瓜湯清淡解膩，是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。再比如，韭菜含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用。所以將鮮貝與韭菜搭配烹飪是非常健康的佳肴。
一般人都可以使用鮮貝，但鮮貝是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。鮮貝性多寒涼，故脾胃虛寒者也不宜多吃。
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。所以大家在選購活貝之后也不要在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為鮮貝本身，而是在鮮貝蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。在吃鮮貝時最好別大量飲用啤酒。海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結(jié)石等病癥。此外，不要過量的食用一些含有維生素C的水果。因為在海產(chǎn)品中含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣，而水果中則含有豐富的鞣酸，如果兩者同時食用的話不但會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，同時鮮貝中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合形成難溶的鈣，對胃腸道造成不良的刺激，甚至還有可能會導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。喝茶同樣是一個禁忌，茶葉中也含有大量的鞣酸，同樣能與鮮貝中的鈣形成難溶的鈣。