蒜苔是日常生活當(dāng)中常見的一種蔬菜，如果經(jīng)常買菜的人肯定知道蒜苔在市場上面的銷量是不錯的，因?yàn)樗馓Φ臓I養(yǎng)價值與食療功效較之同類食材來說相對高一些，當(dāng)然每種食材的功效是各有千秋的。對于蒜苔來說，平常多吃蒜苔對人體的好處有很多。蒜苔的功效與作用主要表現(xiàn)在：

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養(yǎng)肝：富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害?？梢源龠M(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁?？芍诟闻K結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔的做法也有很多種，其中將蒜苔與臘肉一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道家常美食。那么，好的美食要有好的食材才行，對于蒜苔的選購也是有技巧的，下面就教大家?guī)渍刑暨x蒜苔的小竅門吧！

1、蒜薹外表

主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費(fèi)了。

4、蒜薹的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。

5、蒜薹的粗細(xì)

過細(xì)的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。

蒜苔是很多人都非常喜歡吃的一種食材，一般烹飪蒜苔的時候都將是將它與肉放在一起烹飪的。我們在烹飪蒜苔的時候，一定要注意的是蒜苔做的時候不能時間過長，否則的話它里面的辣素就會被破壞，殺菌作用會降低。另外，我們在吃蒜苔之前一定要注意一下它的食用注意，對于哪些食物不能和蒜苔一起吃或者是什么體質(zhì)的人吃蒜苔不好都要留意一下，這些都是吃蒜苔之前所要謹(jǐn)慎的一些事情，下面我們來看一下蒜苔的飲食宜忌吧！

飲食禁忌：

1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　

2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　

3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

4、蒜苔食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過多就會對身體起到負(fù)面的影響，蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相克的食物。

蒜苔與蒜苗都是大蒜的一個部分，很多人都對蒜苔與蒜苗有什么區(qū)別很好奇，雖說它們本是同根生，但是卻不是同一種食材。那么，它們的區(qū)別有哪些呢？

蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苔是蒜生長到一定階段時在中央部分長出的細(xì)長的莖。

1、蒜苔，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

2、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。

從上文的介紹中可以看出，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后，從大蒜中抽出的花莖，圓圓的，長長的，這就是兩者最大的區(qū)別。

孕婦是一個特殊的人群，在懷孕階段對于很多飲食都是需要非常注意的，孕期的飲食是否正確直接關(guān)系到孕媽們和寶寶的健康，所以在孕期的食材的選擇上面需要謹(jǐn)慎。很多人都愛吃蒜苔，在孕期的孕媽們也有很多人愛吃，但是孕媽們在孕期可以吃蒜苔嗎？吃了蒜苔會不會影響胎兒的健康發(fā)育呢？

孕婦是可以吃蒜苔的。蒜苔中所含的大蒜素可以增強(qiáng)孕婦的機(jī)體免疫力，所以是可以食用的。蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。與此同時，蒜苔還有一定的食療功效，蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜苔還能殺菌、通便、防痔瘡、預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂，總而言之，蒜苔的功效是很大的。

不過蒜苔不易消化且蒜苔屬于辛辣物質(zhì)，對于處于孕期的孕媽們來說雖然可以吃嗎，但是吃的時候還是要適量，不宜食用過多。