油麥菜的營養(yǎng)價值
油麥菜大家應(yīng)該都很熟悉了，經(jīng)常可以在人們的餐桌上或者是菜譜上看到油麥菜。油麥菜可以說是一道家常小菜，油麥菜之所以受到人們的喜愛，不僅僅因為它的口感甚好，還在于它具有豐富的營養(yǎng)價值。油麥菜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在：
1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
2、油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高，更遠遠優(yōu)于萵筍，主要特點是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。
3、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、油麥菜含有維生素C，對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜很多人都愛吃，憑借著豐富的營養(yǎng)價值，油麥菜開始出現(xiàn)在人們的視野中，成為一道家常的小菜，對于油麥菜，它不僅具有很高的營養(yǎng)價值，它的食療價值也是頗高的。那么，油麥菜的食療價值主要表現(xiàn)在哪些方面呢？
1、促進血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、提高免疫力
平時多吃一些油麥菜，有利于提高身體免疫力。
5、化痰止咳
適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
6、潤肺
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
7、降低膽固醇
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
8、清熱爽神
油麥菜性質(zhì)甘涼，有清熱爽神之功效。
油麥菜的吃法多種多樣，一般家庭將它同生菜一樣進行烹飪。油麥菜之所以受到人們的青睞，不僅跟它的營養(yǎng)價值與食療價值有著密切的關(guān)系，最根本的還是它的口感極好，油麥菜不管是生吃還是炒著吃，味道都是與眾不同的，油麥菜生吃的時候與生菜的口感相似，炒著吃的時候味道也是不錯的，但是若要把油麥菜做的更加好吃的話，則應(yīng)該注意以下幾點：
1、把握好炒油麥菜的時機與火候。油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、在生吃油麥菜的時候，海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3、吃油麥菜的時候一定要注意，吃之前務(wù)必洗干凈，因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
4、油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點，影響其外觀與口感。
4、油麥菜一般都是生著吃的，因為生著吃的時候，清脆爽口，配之以調(diào)制好的蘸料，味道更是與眾不同，不過可以刻炒熟了吃，炒熟了吃味道也是不錯的，另外，油麥菜還可以涮食，味道也是獨具一格的。
油麥菜很好吃，這是大家都知道的，但是好吃的東西一定有好的食材，選擇好的食材才能夠烹飪出好吃的美食。對于油麥菜亦是如此，很多人在購買油麥菜的時候并沒有過多的選擇，也不知道什么樣的油麥菜炒出來最好吃，只要看著順眼的，一般就被選中了。其實，在選擇油麥菜的時候是有一些選擇技巧的，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于油麥菜的選擇技巧！
首先，要看油麥菜的顏色。好的油麥菜的菜葉顏色時翠綠翠綠的，顏色煞是好看。所以選擇菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
第二，要看油麥菜的大小。挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩一些，因為菜邦也會少些，選擇小一點的吃起來口感會好一些。
3、油麥菜的新鮮：顏色是淺綠色，沒有黃葉的；葉子很平整，沒有蔫的。
4、油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。
5、油麥菜的根部：在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)爛了的樣子，大家就不要挑選了。
油麥菜的吃法與生菜是相同的，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。不過在吃油麥菜的時候也需要注意一些飲食上面的宜忌。只有了解了關(guān)于油麥菜的一些飲食上的宜忌嗎，才能夠既享受美食有能夠充分的吸收有賣菜的營養(yǎng)價值與食療功效。下面，就讓我們一起來了解一下關(guān)于油麥菜的一些飲食宜忌及注意事項吧！
油麥菜的宜忌人群：
禁忌人群：胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、性質(zhì)寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。
適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)者食用；油麥菜對骨質(zhì)疏松有輔助治療的作用。
油麥菜的搭配宜忌：
最佳搭配食物：油麥菜+芝麻醬：補充鈣質(zhì)；油麥菜+豆腐：鎮(zhèn)痛催眠。
食用油麥菜的注意事項：
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。