木耳菜在南方是一種比較常見的食材，它的營養(yǎng)價值是非常的豐富的。因此成為人們家中的一道家常小菜。不過任何食材，好吃的關(guān)鍵就是如何進(jìn)行烹飪，即使食材營養(yǎng)價值再豐富，口感再好，如果烹飪不當(dāng)?shù)脑捑土懋?dāng)別論了。那么，木耳菜怎么做才最好吃呢？

清炒木耳菜

主料：木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克

做法：

1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；

2、蒜切成末；

3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；

4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

涼拌木耳菜

主料：木耳菜適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量

做法：

1、木耳菜洗凈；

2、滾水燙熟，撈起過冷開水，擠干水，置于盤中；

3、調(diào)味汁：陳醋中加鹽、切碎的蒜末（蓉），食用油（可選）----可謂“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，這樣吃蒜有利健康；

4、調(diào)味汁澆在菜上就好。

營養(yǎng)功效：

1、木耳菜富含鈣、鐵等元素，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選菜。

2、且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，熱量低、脂肪少。

3、經(jīng)常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

金針菇清炒木耳菜

主料：金針菇適量、木耳菜適量、色拉油少許、食鹽少許、蒜、干辣椒、蠔油

做法：

1、木耳菜（落葵）清洗干凈，瀝干水分，備用；

2、金針菇清洗干凈，放入滾水中汆燙1—2分鐘，撈出瀝干水分，備用；

3、大蒜去皮、切粒，備用；

4、起油鍋，下入大蒜粒和干紅辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接著放入金針菇，繼續(xù)翻炒，調(diào)入蠔油，精鹽，炒熟出鍋裝盤即可。

木耳菜是什么？如果不了解木耳菜的人在聽到木耳菜這個名字的時候會不會想到木耳呢？如果大家以為木耳就是木耳菜的話，那就大錯特錯了，木耳與木耳菜是不同的兩種食材，木耳菜之所以叫木耳菜是因?yàn)樗目诟信c木耳的清脆爽口相似，故被稱之為“木耳菜”。關(guān)于木耳菜的更多知識，我們一起來看看吧！

木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

木耳菜營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。木耳菜不但營養(yǎng)豐富做法也是多樣化的，比如涼拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉橄欖油拌木耳菜、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯、蒜泥木耳菜等等，可謂是花樣百出呢！

木耳菜之所以受到人們的喜愛，不僅因?yàn)樗目诟泻?，在得益于它的營養(yǎng)價值。木耳菜的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，與其他的綠色蔬菜相比較而言，木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。下面，就讓我們具體來了解一下木耳菜的營養(yǎng)成分有哪些吧！

木耳菜葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。

木耳菜不但美味而且營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

人們在吃木耳菜的時候不僅僅是因?yàn)槠淇诟猩鹾茫膊粌H僅是因?yàn)槠渚哂胸S富的營養(yǎng)價值，人們喜歡它的還有一個原因，那就是木耳菜能夠治病，它能夠作為一種藥膳類的食材進(jìn)行食用。正因?yàn)槿绱?，木耳菜越來越多的出現(xiàn)在了人們的視線中，也越漸漸的成為人們餐桌上的一道家常小菜。

木耳菜性寒，味甘酸，能夠清熱，涼血，滑腸，通便，解毒?！侗静菥V目》：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜?！薄稁X南采藥錄》：“治濕熱痢。”《福建民間草藥》：“瀉熱，滑腸，消癰，解毒。治闌尾炎?！?/p>

葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。

木耳菜食療價值主要表現(xiàn)在：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；

2、具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；

3、木耳菜可以用來治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

木耳菜對于很多人來說都是適宜食用的，因其口感甚好而且營養(yǎng)價值非常的豐富，在眾多蔬菜中，經(jīng)常被擺在人們的餐桌上，成為一道家常小菜。但是并不是說有營養(yǎng)的食材就適合所有的人，木耳菜就存在著它自身的一個飲食宜忌。那么，對于木耳菜，它的飲食宜忌有哪些呢？

木耳菜的適宜人群：

1、一般人群均可食用木耳菜，瘡瘍、便秘、痢疾患者可多食。高血壓、肝病、便秘患者可以多食木耳菜，極適宜老年人食用。

2、木耳菜+銀耳=排毒，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)，二者宜涼拌，有排毒功效，還可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)。

木耳菜的忌食人群：

1、懷孕婦女及女子月經(jīng)期間忌食。陽虛體質(zhì)應(yīng)忌食或少食木耳菜。《 本草綱目》 ：“落葵，甘，微寒，冷滑，利大小腸，脾冷人不可食。”《 南寧市藥物志》：“孕婦忌服?！?/p>

2、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。

3、木耳菜+黃豆醬油=既影響色澤又影響口感。

4、平素脾胃虛寒，便澹腹瀉者忌食。