西洋菜本身就具有很多營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康的綠色蔬菜，鮮嫩莖葉中含147微克。

西洋菜還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

西洋菜原產(chǎn)于歐洲，后來(lái)傳到中國(guó)，西洋菜煮成的湯還有清熱潤(rùn)肺，益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷。的效果，

事實(shí)上很多種湯都可以配合西洋菜來(lái)熬煮而成，例如排骨湯，或者只是簡(jiǎn)單的西洋菜湯，又或者喜歡熬夜上網(wǎng)的網(wǎng)友們，更加可以煮一份夜宵，在拉面里面放了西洋菜，也是對(duì)身體十分好的。但是為了身體的健康，這里建議網(wǎng)友朋友們最好還是不要熬夜，要早些休息，多吃水果蔬菜。

材料：豬骨，西洋菜，臘鴨頭1個(gè)，羅漢果1/4個(gè)（羅漢果有止咳化痰的作用，但味道較重，煲湯時(shí)不要整顆放進(jìn)去，所以用1/4顆就可以了，否則喝湯的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)難聞。），無(wú)花果幾粒，紅蘿卜，鹽，胡椒粉等。

1、豬棒骨斬成兩截，用冷水洗凈備用。西洋菜擇去老梗，洗凈備用。老姜拍破，其他材料洗凈備用。用鹽腌過(guò)放冰箱里，（最好是先煮過(guò)一遍，煮過(guò)的第一遍水不要它）。

2、將羅漢果、南北杏仁及陳皮洗凈，羅漢果用手剝?nèi)?/4顆即可。銀耳泡發(fā)。

3、再將西洋菜洗凈并摘好，準(zhǔn)備待用。

4、將紅蘿卜去皮切成條狀，所有材料洗凈。

5、將除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滾。

6、最后放（比較容易熟）西洋菜，轉(zhuǎn)慢火煲10分鐘小時(shí)，放鹽調(diào)味即可飲用。其實(shí)材料都可以自行添加，以自己的口味為準(zhǔn)。

西洋菜具有能清熱止咳、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效；對(duì)肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效，還有極好的壯陽(yáng)作用。有些人吃西洋菜，常常用豬骨和雞鴨肉和西洋菜一起煲湯（采用武火改文火長(zhǎng)時(shí)間的煲老湯），但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮后，西洋菜已經(jīng)變得面目全非——變成了黃爛的纖維渣。

所以這種把蔬菜熬煮過(guò)久的食法是不科學(xué)的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲煮的西洋菜，已經(jīng)被完全破壞了西洋菜里的維生素和葉綠素，完全失去了西洋菜里幾乎100%的對(duì)人有益的成分，所以這種用西洋菜煲老湯的吃法，應(yīng)該是把湯都煲煮得差不多可以結(jié)束的時(shí)候，放入西洋菜大概最后再煮兩分鐘，這樣子，西洋菜就能保持其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與老火靚湯的營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，一鍋美味又豐富的好湯，才算是大功告成。

也就是說(shuō)，如果要用西洋菜燒湯，建議采取待葷料熬制完全好了以后再投入西洋菜，燒開就立即起鍋及時(shí)吃，這樣才可以不破壞西洋菜里對(duì)人十分有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感很鮮美。另外，用西洋菜炒蒜泥蠔油西洋菜也是很不錯(cuò)的選擇。

廣東西洋菜是廣東省廣州市郊區(qū)地方品種菜品，其植株匍匐斜向上叢生，高30～40厘米。特點(diǎn)是莖粗0.7厘米，自基部葉腋間分生側(cè)莖。此菜既從葡人傳進(jìn)中國(guó)，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於維生素 A、維生素 C、維生素 D。

藥理研究，西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長(zhǎng)。西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的為佳品，被譽(yù)為「白骨西洋菜」。打邊爐用之，可灼熟即吃。用來(lái)堡湯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為此菜性涼，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陳皮，更有潤(rùn)肺、消滯氣之功。

粵人對(duì)西洋菜有良好印象，認(rèn)為是清肺熱的食蔬。當(dāng)造時(shí)，煲西洋菜是一種家常湯水，飲湯食菜，清熱潤(rùn)肺，入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺熱咳嗽，最多用來(lái)煲鴨腎，或加入羅漢果、豬肉，也有與魚煲湯的，味益鮮美。

有的人認(rèn)為，西洋菜是寒涼性食物，有研究報(bào)告指出，由于西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠的作用，所以懷孕后不可以喝西洋菜湯，以防發(fā)生流產(chǎn)或早產(chǎn)。注意 虛寒者還是慎服。

但是也有人認(rèn)為西洋菜屬于綠葉蔬菜類，含有豐富的維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以孕婦是適宜吃的，而且孕婦每日推薦攝入400-500克的蔬菜。其實(shí)懷孕期間無(wú)論是飲食，還是服用藥物都應(yīng)特別小心，不要亂吃，亂喝，以防發(fā)生意外。

至于能不能吃西洋菜，關(guān)鍵也還是得看個(gè)人的身體素質(zhì)，有的孕婦是可以吃的，有的鑒于身體原因，可能就得咨詢醫(yī)生為好。但是一般來(lái)說(shuō)，還是可以吃的。