芥藍(lán)爽脆甜美，但美中不足的是芥藍(lán)有點(diǎn)苦，因此在烹飪的時(shí)候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍(lán)的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質(zhì)，所以吃起來會(huì)爽脆但是又不硬。在芥藍(lán)長大顆之前，小小的芥藍(lán)已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍(lán)有些苦味，但是苦口良藥，芥藍(lán)有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點(diǎn)咳嗽的朋友可以吃吃芥藍(lán)化化痰呢。

對(duì)于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍(lán)調(diào)理身體。由于芥藍(lán)含有胡蘿卜素，因此能夠刺激腸胃蠕動(dòng)能潤腸、助消化，而且對(duì)皮膚也十分有好處。芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍(lán)就是強(qiáng)大的存在。

芥藍(lán)，加醬油和糖果炒是很常見的做法，同樣的姜汁炒芥藍(lán)或者方魚炒芥藍(lán)也是不二之選。芥藍(lán)除了爆炒還能白芍、涼拌，如果剩飯了，拿點(diǎn)芥藍(lán)炒炒也很好味。經(jīng)歷過嚴(yán)寒的芥藍(lán)，口感越清脆鮮甜，那綠油油的顏色看著就很有食欲，吃貨該躁動(dòng)了。下面媽網(wǎng)百科介紹幾道特色芥藍(lán)做法，千萬不要流口水。

豉油糖炒芥藍(lán)

原料：芥藍(lán)，糖。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時(shí)候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個(gè)時(shí)候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán)，大火爆炒，添一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點(diǎn)評(píng)：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

白芍芥藍(lán)

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍(lán)，用筷子仔細(xì)注意芥藍(lán)的熟透程度。

4、將芥藍(lán)撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。

5、將芡淋在芥藍(lán)上，在芥藍(lán)上鋪上豆豉，即可開吃。

涼拌芥藍(lán)

原料：芥藍(lán)，番茄，調(diào)味料。

制法：

洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

芥藍(lán)飛水。

撈出芥藍(lán)，在一個(gè)小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。

將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

芥藍(lán)雖好吃，但是烹飪方式不過關(guān)也會(huì)導(dǎo)致芥藍(lán)失去原本的風(fēng)味。蘇東坡曾贊美芥藍(lán)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響?！苯嫠{(lán)的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來，秘訣就在于去苦、保鮮，當(dāng)然調(diào)料也很重要。

做芥藍(lán)之前，需要飛一飛水，使得其苦味溶解，可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍(lán)的時(shí)候喜歡放入糖，其實(shí)這種做法不僅能讓芥藍(lán)的口感凸顯出來，一方面也掩蓋了芥藍(lán)的苦味。不過甜甜的芥藍(lán)可不是人人都能接受的。

做好吃的芥藍(lán)，飛水是關(guān)鍵，不過不能灼得太熟，芥藍(lán)變軟后，爽口口感全無，營養(yǎng)還會(huì)流失，大可惜。如果是爆炒芥藍(lán)，火候不能太過，不會(huì)炒太熟了，這樣才能鮮脆香甜。如果是做白灼芥藍(lán)，灼熟后，就開始放調(diào)料了，如果不喜歡放糖，那么可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

蘇東坡對(duì)于芥藍(lán)有這樣一句評(píng)價(jià)，“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍(lán)的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時(shí)候，還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”，芥藍(lán)的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛。芥藍(lán)不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。

芥藍(lán)含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍(lán)的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了被人誤認(rèn)為維生素C含量最高的莧菜，其實(shí)芥藍(lán)才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個(gè)贊。

有些人可能會(huì)分不清芥藍(lán)和菜心，其實(shí)在外觀上二者還是有明顯區(qū)別的，芥藍(lán)不比菜心的綠色，是有些發(fā)藍(lán)的顏色。而且口感上也較容易區(qū)分，芥藍(lán)和菜心都是爽脆的，但是菜心的帶一種比較自然的味道，口感很柔嫩，而芥藍(lán)可能會(huì)有些苦，而且對(duì)于苦味過敏的朋友吃下芥藍(lán)之后應(yīng)該會(huì)打噴嚏的。

菜心是白菜類蔬菜，吃起來十分柔嫩、口感清脆，是菜心跟白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動(dòng)有助消化，對(duì)護(hù)膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認(rèn)為，菜心性微寒，經(jīng)常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。