芥藍(lán)吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養(yǎng)豐富，做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點就是飛水，這樣能去除芥藍(lán)苦味，但是又不能灼得太熟，變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無，就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進(jìn)入調(diào)味階段，南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料，加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味，加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來，調(diào)料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍(lán)番茄

原料：芥藍(lán)，番茄，調(diào)味料。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍(lán)飛水。

3、撈出芥藍(lán)，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。

4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

要做出美味的涼拌芥藍(lán)，在芥藍(lán)的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍(lán)爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍(lán)的時候也時間不能過長，最好用筷子一邊攪動，一邊灼，就像灼熟菜心一樣。火候控制得恰到好處，芥藍(lán)的鮮香味就踴躍而出了，灼芥藍(lán)的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍(lán)保持碧綠的顏色，不會變得干干黃黃的。

要想讓芥藍(lán)的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，秘訣就在于去苦，調(diào)味。蘇東坡曾贊美芥藍(lán)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現(xiàn)出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去贊美果腹之物，看來芥藍(lán)也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

涼拌芥藍(lán)灼后放涼，開始調(diào)味了，南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍(lán)的苦味，如果不喜歡放糖，還可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，在加入香油攪拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。

冬季，吃臘味，也可以吃吃芥藍(lán)，芥藍(lán)的莖、葉、花都可以食用，尤其莖部十分的爽口鮮甜，令人回味無窮。春天的時候也能吃到芥藍(lán)，如果吃了大半個冬天的爆炒芥藍(lán)，不如換換口味，弄個涼拌芥藍(lán)也是流行的吃法。芥藍(lán)的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛。涼拌芥藍(lán)不僅好吃，營養(yǎng)也值得點贊。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等，其中胡蘿卜素能促進(jìn)腸胃蠕動，有助消化。

維生素C含量巨高

芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍(lán)含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

對于很少買菜的朋友來說，挑芥藍(lán)是一件困難事，越來越多年輕人的消費方式發(fā)生改變，會選擇在超市買菜，但有時傳統(tǒng)市場的菜更多，而且更加新鮮，價錢也相對便宜，但是傳統(tǒng)市場的芥藍(lán)可是有老有嫩的，不要忘記芥藍(lán)是有點苦味的，這樣一來一定要買嫩嫩的才好吃，買了老老的芥藍(lán)不僅苦而且口感還很差，真是辜負(fù)了這個冬天了。

看葉子

買芥藍(lán)首先看葉子，如果葉子完整，而且沒有開花以及發(fā)黃這種芥藍(lán)就可以買了。

看莖部

莖太粗的芥藍(lán)就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節(jié)間較疏的。

看梗部

細(xì)梗的芥藍(lán)，口感嫩。