芥藍最美味的做法是爆炒,但是有些時候很多人會飛一飛水,去去苦味,這樣對口感會有些影響,但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水,直接將芥藍爆炒,會盡顯芥藍清香氣息,而且會更加的飽滿,有光澤,在最適合的溫度,倒入油,在油滋滋響的時候倒入芥藍,大火翻炒,鑊氣令芥藍變得更加飽滿,口感更好,芥藍中的水分沒有半點浪費,翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎,接著翻炒,蒜蓉和芥藍的味道融合在一起,真是大贊。
蒜蓉芥藍的做法
原料:芥藍、蒜頭以及姜。
制法:
1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉,蒜頭拍扁,蒜頭剁碎。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預熱,鍋內(nèi)溫度達120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍,大火爆炒,添一點水,繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻,翻炒。
6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。
點評:需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒,但是芥藍卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
要做出美味的涼拌芥藍,在芥藍的處理和調(diào)料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口,但是帶有一點苦味,因此需要飛一飛水,灼芥藍的同時最好放一些油,這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色,不會變得干干黃黃的,不過要注意的是,這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感,如果想要芥藍飽滿,綠油油可以直接爆炒,省略飛水步驟。
不飛水的芥藍苦中帶有甘甜,而且香味不會流失,直接爆炒更加清香,猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟,使芥藍更入味,更脆。蘇東坡曾贊美芥藍:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響?!焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感,很少有文人會題詞去贊美果腹之物,看來芥藍也是征服了此人的胃口,讓他吃醉了。
蒜蓉配芥藍,這種搭配可是十分的經(jīng)典,姜汁可以提鮮,蒜頭可以領(lǐng)芥藍的香味盡顯,如果再加入香油攪拌,會更加的完美,飽滿香脆可口,碧綠的顏色令人回味無窮。
芥藍原產(chǎn)南方,蒜蓉芥藍也是較為常見的做法,蒜頭和姜的清香令芥藍的味道一下子上升,不飛水直接爆炒的芥藍飽滿入味,加入香油芥藍碧綠的顏色看著就十分誘人。蒜蓉芥藍的營養(yǎng)價值也值得稱贊,富含多種營養(yǎng)元素,而且維生素C、鈣含量豐富,有機會真的是要多吃芥藍了,皮膚應(yīng)該會變好的。
富含多種營養(yǎng)物質(zhì)
芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。
維生素C含量巨高
芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜,莧菜曾被認為是維生素C含量最高的蔬菜。
含獨特的芥子油甙
芥藍含有獨特的芥子油甙成分,可以形成異硫氰酸,發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。
抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。
富含鈣
據(jù)美國“每日健康網(wǎng)”報道,芥藍是牛奶之外的補鈣能手,每100克芥藍的鈣含量高達128毫克,而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。
冬季,大受歡迎的自然是芥藍,爽脆可口相信是每個吃過芥藍的人最深刻的記憶。吃下芥藍,第一口清甜中帶有些許苦味,爽脆的口感令人歡呼,如果是芥藍中加入了料酒,那個清香真是無與倫比。芥藍的做法五花八門,有涼拌、爆炒、熗、白灼,爆炒芥藍加入蒜蓉,味道可是杠杠的,真是一口鮮甜,一口爽口,無法停下碗筷。
但是芥藍也不能多吃,吃多會影響性功能。中醫(yī)認為,經(jīng)常使用芥藍會印制性激素的分泌,單身的妹紙和漢紙,真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍味甘辛性涼,站在養(yǎng)生的角度,還是要注重益氣補血,多吃反而會消耗真氣,真是傷不起。
當然芥藍值得稱贊的地方很多,如芥藍中有苦味是因為其含有金雞納霜,這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞,從而起到消暑解熱的作用,而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動,是便秘者的福音。