芥藍頭，和芥藍沒什么關(guān)系，它是由歐亞地區(qū)傳入中國的蔬菜，又叫苤藍。它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍頭、細葉芥藍頭、紅葉芥藍頭等。芥據(jù)說三國時期，諸葛亮?xí)愿朗勘N植芥藍頭，因為它既能烹煮，又可以腌成咸菜，便于行軍攜帶。

芥藍頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍頭為直徑5—8厘米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。另外芥藍頭還可以熟吃，中歐國家的人會把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥藍頭可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。

芥藍頭炒咸肉

材料：芥藍頭、咸肉、調(diào)味料。

做法：

1、芥藍頭去外皮，切片；咸肉切片。

2、開鍋下油，爆香蒜蓉，放入芥藍頭翻炒至八成熟盛起備用。

3、再燒紅鍋下油，放咸肉、辣椒翻炒，放回芥藍頭。

4、最后以醬油、鹽、糖、雞粉、調(diào)味，勾芡后上碟便可。

芥藍頭炒蝦仁

材料：芥藍頭、基圍蝦。

做法：

1、將基圍蝦洗凈，剝殼，去蝦腸，放入碗中，加入適量的食鹽腌制10分鐘左右。

2、預(yù)備好芡汁適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻。

3、芥藍頭洗凈，去皮，切片，焯燙一下。

4、熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入蝦仁煸炒一會。

5、放入芥藍頭。

6、倒入芡汁，煸炒均勻，可以開吃了。

芥藍頭通常的做法是直接炒著吃，或者再加點干辣椒，口感稍好一點。加肉片炒，或者加醋炒都很好吃，也可以切片，用鹽腌一下，然后放醋、醬油、麻油、辣椒涼拌，味道更鮮美。

不過，也有人認為還是做成泡菜好吃。具體做法是，準(zhǔn)備個泡菜壇子，要陶瓷的。燒半壇子的開水，冷卻到室溫，加泡菜鹽溶解，以自己的口感適中為度，不宜過咸，也不能太淡。把芥藍頭切片，用涼白開洗干凈放進壇子，加姜、辣椒、花椒，加一兩杯白酒。密封放上一周，美味就可以開吃了。

芥藍頭水分含量高且熱量低，擁有大量的鉀、維生素C以及維生素E，可以增強人體的免疫力。另外，它在消食、祛痰、治療胃病等方面也有不錯的療效。其所含微量元素鉬能夠抑制亞硝酸胺的合成，因此具有一定的防癌抗癌的作用。

不過需要注意的是芥藍頭和其它芥科蔬菜均含有少量干擾甲狀腺對碘的吸收的物質(zhì)，因此芥藍頭的攝入量一般不多。不過，準(zhǔn)媽媽雖然能吃苤藍，但是氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人不宜食用。 苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。苤藍營養(yǎng)豐富，含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素，寶寶可以吃的喲。