芥藍(lán)原產(chǎn)南方，南方最經(jīng)典的做法就是糖、豉油炒芥藍(lán)以及姜汁芥藍(lán)，除了極具特色的粵菜外，潮汕菜式的芥藍(lán)也獲贊不少。對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，芥藍(lán)的做法不一，但是口感依然是香脆可口賣相十分誘人的。誘人的芥藍(lán)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也值得稱贊，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，而且維生素C、鈣含量豐富，有機(jī)會(huì)真的是要多吃芥藍(lán)了，皮膚應(yīng)該會(huì)變好的。

富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨(dú)特的芥子油甙

芥藍(lán)含有獨(dú)特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強(qiáng)的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個(gè)贊。

富含鈣

據(jù)美國(guó)“每日健康網(wǎng)”，芥藍(lán)是牛奶之外的補(bǔ)鈣能手，每100克芥藍(lán)的鈣含量高達(dá)128毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

對(duì)于平時(shí)少買菜的朋友來(lái)說(shuō)，五谷不分好像已經(jīng)傷害不了他們，就是這么酷炫。一說(shuō)起姜汁芥藍(lán)、白灼芥藍(lán)以及涼拌芥藍(lán)等，就暈乎了，到底芥藍(lán)為何物，好像聽(tīng)過(guò)，也吃過(guò)的樣子。有些人還會(huì)把菜心誤以為芥藍(lán)，其實(shí)兩者在煮熟之后外觀是有幾分神似的，也有些人會(huì)誤認(rèn)為芥藍(lán)就是苤藍(lán)（甘藍(lán)）。下面來(lái)科普一下，可為芥藍(lán)。

芥藍(lán)，也是芥蘭。十字花科，可以吃幼苗和葉片。芥藍(lán)的莖粗壯、細(xì)胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質(zhì)，吃起來(lái)起來(lái)爽而不硬、脆而不韌。綠色色的，外觀和菜心酷似，但是又比菜心多了一種不可思議的藍(lán)色，不比菜心鮮亮的綠色。中醫(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)味甘辛性涼，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、順氣化痰的功效，風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍(lán)調(diào)理。

姜汁芥藍(lán)，是一道傳統(tǒng)的粵菜，在南方炒青菜的時(shí)候放一些姜片能驅(qū)寒，而事實(shí)上放入姜汁之后炒菜，味道更鮮美，當(dāng)然有些菜適合放蒜頭，但芥藍(lán)絕對(duì)是適合加入姜汁的。姜的香味和芥藍(lán)的各種營(yíng)養(yǎng)元素融合在一起迸發(fā)的口感真是令人食欲大增，毫不夸張。就像蒸魚(yú)要放姜一樣，芥藍(lán)加姜汁一起炒味道更鮮美。

姜汁芥藍(lán)

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍(lán)，用筷子仔細(xì)注意芥藍(lán)的熟透程度。

4、將芥藍(lán)撈起，水倒掉鍋中放入姜汁、油，再次倒入芥藍(lán)，爆炒。

5、芥藍(lán)差不多熟透之后，加入鹽即可出鍋。

小提示：

有時(shí)候炒姜汁芥藍(lán)不需要飛水，因?yàn)檫@樣會(huì)影響口感，但這樣會(huì)令芥藍(lán)有些苦味，飛水或者不飛水，看各自的口味了。

爆炒芥藍(lán)，加入糖其實(shí)不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之后，芥藍(lán)鮮甜味道口齒留香。其實(shí)放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍(lán)，如果不能接受芥藍(lán)如此甜絲絲，可以加入醬油和姜汁的。

豉油糖炒芥藍(lán)

原料：芥藍(lán)，糖。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時(shí)候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個(gè)時(shí)候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán)，大火爆炒，添一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點(diǎn)評(píng)：需要只是簡(jiǎn)單以豉油和糖來(lái)爆炒，但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無(wú)渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無(wú)窮。

對(duì)于很少買菜的朋友來(lái)說(shuō)，挑芥藍(lán)是一件困難事，越來(lái)越多年輕人的消費(fèi)方式發(fā)生改變，會(huì)選擇在超市買菜，但有時(shí)傳統(tǒng)市場(chǎng)的菜更多，而且更加新鮮，價(jià)錢也相對(duì)便宜，但是傳統(tǒng)市場(chǎng)的芥藍(lán)可是有老有嫩的，不要忘記芥藍(lán)是有點(diǎn)苦味的，這樣一來(lái)一定要買嫩嫩的才好吃，買了老老的芥藍(lán)不僅苦而且口感還很差，真是辜負(fù)了這個(gè)冬天了。

看葉子

買芥藍(lán)首先看葉子，如果葉子完整，而且沒(méi)有開(kāi)花以及這種芥藍(lán)就可以買了。

看莖部

莖太粗的芥藍(lán)就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節(jié)間較疏的。

看梗部

細(xì)梗的芥藍(lán)，口感嫩。