想要做出碧綠誘人賣(mài)相的金花菜，一定要放多點(diǎn)油，而且要快炒，火要旺，萌萌噠的金花菜就會(huì)變得非常的鮮香可口好吃到內(nèi)傷了。金花菜的梗莖較短小，但是吃起來(lái)也是有滋有味，主要吃葉子，不但生煸，清炒，做成煎餃味道都是杠杠的。比較有聲響的菜式有上海的“生煸草頭”，草頭圈子、草頭煎餃，煎餃，苜蓿炒肉。下面介紹幾款美味的金花菜菜肴，快搬凳子做筆記。

生煸草頭（金花菜）

原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。

2、鍋里120度的時(shí)候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。

3、倒入鹽、糖、味精繼續(xù)翻炒。

4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當(dāng)金花菜變軟之后就能出鍋了。

貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來(lái)，會(huì)更加的誘人。

草頭圈子

原料：金花菜，直豬腸，黃酒，姜片，蔥。

做法：

1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉(zhuǎn)清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗凈，姜、蔥洗凈。

2、鍋中120度的時(shí)候倒入油，倒入蔥花和姜片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時(shí)左右。

3、撈出直腸，冷水沖洗后，切去腸頭肛門(mén)和薄腸后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右，撈出冷卻，切小段。

4、鍋中120度的時(shí)候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、姜末，大火炒后轉(zhuǎn)小火，盛出。

5、洗凈鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟后也盛出。

6、將圈子放在金花菜上即可開(kāi)始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉絲。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。

2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗凈鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調(diào)味。

4、當(dāng)肉絲炒到半成熟的時(shí)候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當(dāng)金花菜變軟后就可以出鍋了。

金花菜對(duì)于江南以外的小伙伴來(lái)說(shuō)有點(diǎn)陌生，金花菜是江南的時(shí)令菜，每年的3月下旬上市，憑借其小清新的的外貌和鮮花的口感走上了江南大兄弟姐們的餐桌上，很多人和金花菜素未謀面，但其實(shí)早已見(jiàn)過(guò)。

說(shuō)一個(gè)大家都熟知的名字就能大概描繪出金花菜的形象—四葉草。四葉草可能是基因突變后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一顆美美的三葉草，葉子綠綠的，視覺(jué)上給人感覺(jué)十分小清新，雖然矮矮小小的，金花菜長(zhǎng)得可有愛(ài)了，每片葉子上面都有一個(gè)倒立的心形，摘一大朵用來(lái)表白或許能打動(dòng)心儀的女生。

金花菜原名苜蓿，也稱為三葉草，草頭是上海人的稱呼。金花菜不僅長(zhǎng)得有愛(ài)，味道也十分不錯(cuò)。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細(xì)嫩的草頭經(jīng)過(guò)經(jīng)旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來(lái)柔軟鮮嫩，清口解膩。

黃花菜和金花菜都會(huì)長(zhǎng)出黃色的小花朵，不過(guò)長(zhǎng)了小花的金花菜已經(jīng)變老了，不能再吃了。金花菜是江南的蔬菜，對(duì)于還未見(jiàn)過(guò)金花菜的南方孩紙會(huì)問(wèn)到底金花菜是不是南方的黃花菜，還有人會(huì)疑問(wèn)金花菜是不是又叫做黃花菜呢，還真不是。

黃花菜又名金針菜，古時(shí)稱忘憂草、療愁花、鹿劍、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜三個(gè)植物種及它們之間的雜交種花蕾的干制品。

黃花菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提供了人體必需的18種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C能夠充分地補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。

黃花菜南方可以吃到，金花菜屬于江南蔬菜，在地域上也能判斷出金花菜和黃花菜是不同爹娘的。金花菜是豆科植物，而黃花菜是宿根草本植物。二者的口感也不一樣，黃花菜一般要吃曬干后的，因?yàn)樾迈r的黃花菜有有毒的秋水仙堿，曬干后吃是最理想的方式。金花菜新鮮的時(shí)候吃味道更驚艷。

別小看矮矮小小的金花菜，它的營(yíng)養(yǎng)還是頗高的，它含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鐵、鈣、磷以及纖維素等，其中鐵含量十分豐富，鐵可是女性補(bǔ)血小伙伴，可以令女性擁有紅潤(rùn)嫩白的肌膚，吃了金花菜在也不用擔(dān)心貧血了。食用金花菜還能止咳平喘、助消化、可抗癌，金花菜就是幸運(yùn)的“四葉草”。

富含多種營(yíng)養(yǎng)元素

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。

含鐵豐富

金花菜有大量的鐵元素，鐵就是女性的終生伴侶，可補(bǔ)血令令肌膚有氣色更動(dòng)人。

維生素B家族

金花菜中的維生素B族可以治療惡性貧血，吃了金花菜，媽媽再也不用擔(dān)心我貧血了。

纖維素

金花菜含有粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于排毒、消化。

止血的維生素K

金花菜還含具有止血作用的維生素K。