苔干又叫做響菜、山蜇，曬干的苔干層亞綠色，但是一經(jīng)清水泡發(fā)，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，曾是進(jìn)獻(xiàn)乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔干也有了霸氣側(cè)漏的名字“貢菜”。苔干的口感爽脆，有點像萵筍，在苔干賣得火熱的時候，有些商家也將萵筍曬干制成苔干，當(dāng)然這種苔干和真正的苔干差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個檔次的。高大上的苔干營養(yǎng)同樣也令人稱贊，一起看看。

苔干中含有十七種以上氨基酸。

含多種營養(yǎng)元素。苔干含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)。

此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

苔干又稱為貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔干為安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)特產(chǎn)，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作為配菜，令人食之難忘。苔干聲名遠(yuǎn)播，據(jù)說乾隆年間渦陽以苔干為貢品向朝廷進(jìn)貢，故苔干有“貢菜”之稱。

苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環(huán)境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。曬苔干的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發(fā)霉，只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干。苔干不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔干就真的是一道閃電了，會虧本。

早在兩千多年前，渦陽機(jī)智的前輩們就已經(jīng)開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環(huán)境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。

苔干爽口脆甜，帶有淡淡的清香，令人回味無窮。干巴巴的苔干泡水水，顏色會變得碧綠明亮，鮮艷欲滴，十分誘人。見過鮮苔樣子的朋友可能會覺得鮮苔很像萵苣，但這是兩種蔬菜，鮮苔對于生存環(huán)境有極高的要求，這也使得苔干的身價飆升。渦陽的苔干最聞名，擁有2000多年的歷史，苔干的做法很多，可炒、可腌，還可以涼拌，那鮮脆的味道令人食欲大增。

苔干涼拌

原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右?！　?/p>

2、撈起切短。

3、加入食鹽搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，即可開吃。

雞絲苔干

原料：雞腿，苔干，調(diào)味料。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右。

2、撈起苔干切短。

3、雞腿蒸熟。　　

4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。

5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。

6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

苔干的腌制過程看似簡單，卻十分復(fù)雜。首先要在地里將鮮苔拔起，但是鮮苔對于生長環(huán)境是極其的敏感，需要氣候，土壤等相互配合才能茁壯成長，首先這一點就令曬苔干成為了問題。摘下鮮苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多云無雨有風(fēng)的時候，才能曬好苔干。艱難的曬完苔干后才開始苔干的腌制。

腌苔干也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

第二步：稍晾苔干

經(jīng)過一個晚上，苔干的苦澀汁水就會流出來，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，才可放入甕密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢滲透腐熟，一兩個月之后就可以開翁食用了。腌制的苔干色味香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。

第2種苔干的制作：酥貢

腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。

苔干因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔干營養(yǎng)豐富，富含谷氨酸、維生素及多種礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體生長發(fā)育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，有健胃作用，對于人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區(qū)，深受食客歡迎。

準(zhǔn)媽媽可以吃苔干，但是要盡量少吃。尤其是經(jīng)過腌制的苔干，可能含有亞硝酸鹽。苔干吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。