苔干菜，即苔干，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜，是由一種類似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價(jià)值不菲，是因?yàn)轷r苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會(huì)成為影響鮮苔生長的因素，土壤會(huì)肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因?yàn)檫@樣，苔干菜價(jià)值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和萵筍有點(diǎn)相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機(jī)智前輩們就開始了苔干菜的曬制，吃不完的鮮苔曬干保存的時(shí)間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔干菜的顏色變成亞綠，但是經(jīng)過清水侵泡后，會(huì)恢復(fù)本來的顏色，變得翠綠。

早在清朝，苔干菜已有了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?。苔干菜被進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，對(duì)于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛，而苔干菜也被稱為“貢菜”。自此之后，苔干菜的名氣越來越響，直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價(jià)錢貴了點(diǎn)。

苔干菜爽脆可口，不論是小炒，涼拌，還是腌制味道都十分美味。苔干菜可以作為一道開胃菜，顏色碧綠，爽爽脆脆的，即視感滿滿。常見的苔干菜做法有雞絲苔干、涼拌苔干、糖醋苔干、麻辣苔干、苔干煎餃等，五花八門，口味一流。雖然苔干菜干癟癟的，但是泡好之后鮮艷欲滴的顏色令人食欲大增。如果還沒吃過苔干菜，可以買一些渦陽苔干試試。下面介紹一道豆腐干涼拌苔干，用豆腐干、爽口的白菜心以及香氣四溢的香菇一起做，不僅營養(yǎng)，還很美味，還不會(huì)做的你趕緊收了吧。

豆腐干涼拌苔干

材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，調(diào)味料。

做法：

1、苔干洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝干。洗凈香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切條。

2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾后放入苔干、香菇、豆腐干，一分鐘后撈起晾涼。

3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點(diǎn)水，攪拌后倒入白菜心，繼續(xù)攪拌。

4、苔干、香菇、豆腐干加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻?！?/p>

5、將白菜心鋪在加料的苔干、香菇等上面就可開吃。　

苔干對(duì)于種植鮮苔的人家可是一種情感的寄托，爽脆的苔干更飽含了他們對(duì)于家鄉(xiāng)的情感。相信提起苔干菜，他們會(huì)有一種優(yōu)越感。苔干菜確實(shí)值得種植鮮苔的人家自豪，不僅美味受到大家的歡迎，而且還能帶來不錯(cuò)的收入。苔干菜的營養(yǎng)價(jià)值同樣值得人期待，苔干含有的豐富的氨基酸，有17種之多，要知道蛋白質(zhì)的消化和吸收都是通過氨基酸來完成的，苔干菜么么噠。

氨基酸含量豐富

苔干中含有十七種以上氨基酸。

微量元素、礦物質(zhì)豐富

苔干含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)。

吃了身體棒棒噠

苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。

苔干的吃法很多，其中一個(gè)經(jīng)典的吃法就是腌制，腌制苔干有兩種方法，一種腌時(shí)間久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制時(shí)間長的苔干，色味香濃，據(jù)醬料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制時(shí)間短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。

腌制苔干方法一

1、將苔干切成條狀或粒狀，放在太陽下曬到半干，放入木桶內(nèi)，鋪上一層層的鹽。

2、取出苔干，這時(shí)苔干的苦水會(huì)流出，放在太陽下曬一會(huì)，晾干。

3、在木桶內(nèi)加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。

4、一兩個(gè)月后，苔干已經(jīng)腐熟，可以吃了。

腌制苔干方法二

同樣是按照上面的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點(diǎn)是青翠酥脆。