蛇瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在具有清暑解熱，利尿降壓等，對(duì)人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質(zhì)0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于改善人體的體質(zhì)是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對(duì)于血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)，頭發(fā)皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內(nèi)臟的發(fā)育和維續(xù)有著重要影響。鉀元素則有助于維持神經(jīng)健康和心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)并協(xié)助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。

蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，能清熱化痰，潤(rùn)肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風(fēng)味。

要想吃到有營(yíng)養(yǎng)的蛇瓜，就需要掌握怎么去判斷哪些蛇瓜是最好的蛇瓜。判斷好的蛇瓜其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是也需要一定的技巧。

通常，好的蛇瓜細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強(qiáng)，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細(xì)絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開(kāi)時(shí)淺黃綠色，雄花的發(fā)生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25節(jié)處開(kāi)始著生，以后主蔓、側(cè)蔓均能連續(xù)生雌花。

嫩瓜細(xì)長(zhǎng)，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細(xì)瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質(zhì)松軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質(zhì)疏松。種子近長(zhǎng)方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。

既然知道了蛇瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也了解了怎么挑蛇瓜才是最好的。然而，蛇瓜的營(yíng)養(yǎng)不是每個(gè)人都能夠吸收的。提前知道蛇瓜究竟適宜哪些人群吃，才是對(duì)我們身體的負(fù)責(zé)。下面是適宜人群的介紹：

1、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

2、適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。  　　

3、適宜骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人。

4、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

既然知道了哪些人能夠吃蛇瓜，那么也需要知道吃蛇瓜要注意些什么的，只有這樣，吃蛇瓜才會(huì)給我們帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。無(wú)論是蛇瓜的本身的涼性，還是在做法上，亦或是自己身體體質(zhì)方面來(lái)說(shuō)，以下三點(diǎn)都是一種提示。

1、不宜多吃。蛇瓜具有清暑解熱，利尿降壓等，但是同時(shí)蛇瓜性涼。因此對(duì)于一些涼性的人來(lái)說(shuō)，吃多蛇瓜會(huì)增加身體的涼性，因此應(yīng)該適宜吃，盡量少吃，否則會(huì)傷害腸胃，造成腹瀉。

2、烹調(diào)方式健康。蛇瓜的做法多樣，特別是烹飪做法來(lái)說(shuō)，高溫的食品總是讓人可口，但是也應(yīng)該盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，以免上火、消化不良。

3、對(duì)蛇瓜過(guò)敏的人不宜食用。蛇瓜也有可能成為過(guò)敏原的，所以應(yīng)該慎重選用。