提起雞毛菜，大家可能都對它很陌生，但是提起它的別名，它可能經(jīng)常出現(xiàn)在過你的餐桌上。雞毛菜別名小白菜、青菜或者油菜，這下大家知道它是什么菜了吧。雞毛菜具有很多人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么，雞毛菜的做法有哪些呢？就媽網(wǎng)百科一起去看看吧！

一、蒜蓉雞毛菜

材料：雞毛菜，蔥，蒜，紅椒，鹽，雞精

做法：1、一斤雞毛菜洗凈，瀝干水分；

2、蔥花和蒜末備用；

3、起鍋熱油，投入幾個干紅椒，煸出香味后倒入蔥花和雞毛菜，大火爆炒一分鐘，潷掉炒出的水分；

4、放適量鹽和雞粉，最后把蒜末倒入鍋中，炒勻即可。

二、雞毛菜炒百葉絲

材料：雞毛菜，百葉2張，鹽，糖，味精，蔥，胡椒粉少量

做法：1、雞毛菜先在水中浸泡15分鐘；然后用流動的水將雞毛菜和百葉沖洗干凈；

2、百葉切成細絲，香蔥洗凈后切粒備用；

3、鍋里放油，油熱后放入蔥粒炒出香味，倒入百葉絲和雞毛菜同炒，放入鹽、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅：百葉本身就是熟的，雞毛菜也是很好熟的，所以，這道菜在炒制的時候動作一定要快，否則炒的時間久了，菜里的維生素流失了，豆腐皮也爛了，那味道就大打折扣了。

三、雞毛菜小蘿卜

材料：雞毛菜，小蘿卜，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻

做法：1.雞毛菜&小蘿卜洗干凈，小蘿卜纓切段，蘿卜切片。

2.將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水，然后調(diào)入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分鐘后即可食用。

四、清炒雞毛菜

材料：雞毛菜，大蒜，食用油，鹽，蔬之鮮（味精）

做法：1、雞毛菜摘好洗干凈，大蒜拍爛備用。

2、微波爐大瓷碗中倒入食用油和拍爛的大蒜，高火加蓋叮1分30秒。

3、放入雞毛菜，不用攪拌，再進微波爐高火加蓋叮2分鐘。

4、叮好之后，加入鹽攪拌均勻再叮2分鐘。

5、最后加入少量蔬之鮮。

大家對雞毛菜都很陌生吧，但是一提起它的別名，小白菜、油菜、青菜，大家是不是就很熟悉了，它肯定經(jīng)常在你的餐桌出現(xiàn)。雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。雞毛菜原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。

雞毛菜性喜冷涼，又叫耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因為綠葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是雞毛菜的詳細營養(yǎng)價值：

1、提供營養(yǎng)、強身健體。雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

2、保持血管彈性。雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤澤皮膚、延緩衰老。雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4、防癌抗癌。雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5、促進骨骼的發(fā)育。雞毛菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育。加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

6、有助于蕁麻疹。雞毛菜還有助于蕁麻疹的消退。

農(nóng)民們大規(guī)模地種植雞毛菜，但是有些家庭主婦平時的時間較多，就會想自己也種植一下雞毛菜，這樣既能打發(fā)時間，又能讓家人吃到綠色無公害的青菜，一舉兩得，那么要想在陽臺上種植雞毛菜，該怎么種植呢？

首先，將種子埋進花盆里覆土1厘米左右，澆足水，三天即可發(fā)芽。苗期根系弱，需水量不大，注意要控制澆水。

如果你家是開放式陽臺的話，還需要注意避免中午陽光的暴曬，同時防止蟲害，如：菜青蟲、小夜蛾、蚜蟲、斑潛蠅等，平時可將煙絲或辣椒泡水噴灑在葉面上，有一定的預(yù)防效果?，F(xiàn)在是登革熱高發(fā)時期，那就亟需及時捉蟲和拔除整個菜苗。

如果是封閉式陽臺里盆栽雞毛菜，除了增加光照和控制澆水外，還有注意夜間通風(fēng)降溫，否則菜苗很難積累到足夠的干物質(zhì)，會生長緩慢。