芥菜頭具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進(jìn)行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭,于是不知所措。接下來,媽媽網(wǎng)為你介紹一下芥菜頭的腌制方法,讓你在廚房中大展身手!
一、普通腌制法
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟:
1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;
2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好;
4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水;
6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜,但其實(shí)不需要辣椒,而是用芥菜頭和蘿卜,許多地方都做辣菜,尤其北方地區(qū)為多,方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩),芥菜頭除了腌著吃外,用來做辣菜,不僅成本低、制法簡(jiǎn)單,且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。
原料:芥菜頭1公斤,蘿卜200~300克,白蘿卜或青蘿卜都可以。
制作方法:
1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲,將鍋洗凈(不得有半點(diǎn)油星,否則容易腐爛);
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒,不能糊鍋(可少放一點(diǎn)水),炒到比較燙為止;
3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層,一般用壇子,也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶,再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后,蓋好蓋子封口,幾天后可以吃。
到時(shí)候,那蓋子一打開,芥菜辣味撲鼻,催人淚下,說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽,那味道好極了。
媽媽網(wǎng)溫馨提示:此菜的獨(dú)特風(fēng)味,就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。也就是說,炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時(shí),火候千萬(wàn)不能大了,必須保持芥菜絲是生的,為的是增加辣味,否則,芥菜的辣味全無(wú)。要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外,開壇取菜時(shí)不能沾油,不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多,免得辣味跑掉。
有經(jīng)驗(yàn)的媽媽都知道,用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物,會(huì)讓人胃口大開。其實(shí)芥菜頭的做法非常簡(jiǎn)單哦,現(xiàn)在就可以跟著芥菜頭的做法步驟做出你喜愛的菜肴,下面媽媽網(wǎng)就來給大家示范吧。
一、涼拌芥菜頭
材料:芥菜頭2個(gè),鹽2茶匙,紅辣椒1/4個(gè),生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙
做法:
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘;
2、去掉腌出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水;
3、紅辣椒切絲,放進(jìn)瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。
二、菜頭瘦肉湯
主料:芥菜頭300g,豬瘦肉90g
輔料:油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量
做法:
1、菜頭去皮切片,姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉;
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
三、芥菜頭炒雞蛋
主料:雞蛋2個(gè),芥菜頭1棵
輔料:油適量,鹽適量,雞精適量,蠔油適量
做法:
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲,雞蛋打散;
2、先煎雞蛋,雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭;
3、后把雞蛋倒進(jìn)去一起翻炒,再加入適量的調(diào)味品;
4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
媽媽網(wǎng)溫馨提示:如果是要給寶寶吃的,炒菜的時(shí)候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒,這樣炒出來的青菜味道更清香。
精明的媽媽除了口味以外,還會(huì)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芥菜頭有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?這是不少媽媽關(guān)心的問題,接下來就跟著媽媽網(wǎng)來補(bǔ)補(bǔ)知識(shí)吧!
芥菜頭性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng),有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
芥菜頭的主要功效可以總結(jié)如下:
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一:下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二:解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三:利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
但營(yíng)養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進(jìn)補(bǔ),我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
準(zhǔn)媽媽在懷孕期間,會(huì)有很多禁忌。所以,當(dāng)接觸到比較少見的食物時(shí),總會(huì)先如孩子般試探性地問:我可以吃嗎?那么,究竟孕婦能不能吃芥菜頭?請(qǐng)看看媽媽網(wǎng)怎么說吧!
答案是肯定的,我們的準(zhǔn)媽媽是可以吃芥菜頭的哦,準(zhǔn)媽媽應(yīng)該多吃芥菜頭這類的蔬菜,但是,吃的時(shí)候,要關(guān)注這樣的一些注意事項(xiàng)。
1、孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話,反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的,不建議吃腌制的,這是因?yàn)殡缰频倪^程中,如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話,會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候,最好是打成湯來吃,這樣,有利于吸收的過程中,還可以起到消化的作用。
4、如果買多了,記得,可以用干凈的紙包起來,白紙,不要用報(bào)紙,包好后,再在紙上灑一些水,這樣,他們都會(huì)好好地保存下來了。