韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。韭黃的功效有哪些？

1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿  韭黃、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。

韭黃炒蛋的做法一：

材料：雞蛋149g，韭黃300g，油適量，魚露適量

步驟：

1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。用廚房剪刀剪成段。

2、雞蛋打成蛋液。

3、熱油鍋。倒入蛋液。

4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。

5、原鍋倒入適量的粟米油。

6、放入韭黃炒幾下。

7、將雞蛋回鍋。

8、炒勻，倒入適量的魚露調(diào)味。

9、即可關(guān)火。

韭黃炒蛋的做法二：

材料：韭黃400g，雞蛋3個，雞肉香腸3條，蒜頭三瓣

步驟：

1、韭黃切段，火腿腸切片。蒜粒下鍋，加入火腿腸！

2、有香味后放入韭黃，翻炒15秒~25秒，自己掌握火候程度。

3、韭黃開始變軟，加入蛋液，快速翻炒一下，上碟啦！

韭黃炒肉絲的做法一：

材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量

步驟：

1、韭黃洗凈切斷。

2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。

3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘；腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。

4、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。

5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。

6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。

韭黃炒肉絲的做法二：

原料：韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量。

步驟：

1、韭黃洗凈切斷。

2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。

3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。

4、腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。

5、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。

6、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。

7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。

韭黃炒蛋是一道常見的私房小菜，但韭黃炒蛋的營養(yǎng)價值并不低哦，喜歡吃韭黃炒蛋的朋友第一眼就會被這道菜的色澤所吸引住，到底韭黃炒蛋的做法中有什么取巧的地方呢？我們今天一同來學(xué)習(xí)這道簡單的韭黃炒蛋怎么做吧！

主料：雞蛋150g，韭黃300g

輔料：油適量，魚露適量

做法：

1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。

2、用廚房剪刀剪成段，雞蛋打成蛋液。

3、熱油鍋，倒入蛋液。

4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。

5、原鍋倒入適量的粟米油。

6、放入韭黃。

7、將雞蛋倒入鍋中。

8、炒勻，倒入適量的魚露調(diào)味。

9、即可關(guān)火。

小貼士：如果陰虛內(nèi)熱及有眼疾的人忌食這道菜哦！