蘆筍又名石刁柏、龍須菜。蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸,以及小亞細(xì)亞地區(qū),種植歷史已有2000多年,鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后期,傳教士把蘆筍帶入我國(guó)。蘆筍是指石刁柏嫩莖,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開(kāi)酷似松柏針葉,故稱(chēng)石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱(chēng)其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”;我國(guó)東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱(chēng)之為“藥雞豆子”; 蘆筍甘肅人稱(chēng)之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門(mén)冬”等等?!∷谖肚逅阌簦赓|(zhì)細(xì)嫩潔白,可生吃涼拌,也可為多種名菜的配料。蘆筍還具有特殊的醫(yī)療效果。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門(mén)冬酰胺,及多種甾體皂甙物質(zhì),對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃,對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚(yú)湯”。
相信很多人都吃過(guò)蘆筍,鮮嫩脆爽的口感讓人乃以忘懷。但是您知道什么是蘆筍茶嗎?是用新鮮蘆筍和綠茶一起煮出來(lái)的嗎?
蘆筍茶全部以新鮮綠蘆筍為原料,不添加任何物質(zhì),經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成,本品成功的保留了蘆筍的原有功效,屬無(wú)糖食品,常年飲用無(wú)任何副作用,蘆筍茶分為蘆筍紅茶和蘆筍綠茶。蘆筍茶含有濃香的蘆筍氣味,沖上一杯琥珀色的茶,茶湯純正剔透,芬芳四溢,口感淳爽。實(shí)屬綠色健康飲品,乃茶中極品。
蘆筍獨(dú)具鮮美芳香的風(fēng)味,豐富的膳食纖維讓人吃起來(lái)柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化。蘆筍的蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要。
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當(dāng),這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用,營(yíng)養(yǎng)學(xué)和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍清熱利尿,對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō),蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
蘆筍是世界十大名菜之一,在國(guó)際市場(chǎng)上有著“蔬菜之王”的美稱(chēng),也正因?yàn)槿绱耍J筍的做法更是多種多樣了,無(wú)論怎么做都十分受人歡迎。下面就簡(jiǎn)單介紹幾種蘆筍的做法,不知道蘆筍怎么做好吃的可以參考參考。
一 蘆筍炒肉絲
材料:瘦豬肉、蘆筍、油、鹽、料酒、姜、雞精、烤肉醬
做法:1 瘦肉洗凈切絲,蘆筍洗凈切段,姜洗凈切絲。
2 肉絲用烤肉醬進(jìn)行攪拌,之后放入油鍋中煸炒,放肉之前可先放入姜絲。
3 在肉絲變色之際,放入少許的料酒,炒勻。
4 放入蘆筍繼續(xù)快速翻炒,至蘆筍變色。
5 加入鹽和雞精,炒至入味即可。
PS:沒(méi)有烤肉醬,可以借助料酒和淀粉攪拌。蘆筍很容易熟,炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
二 蘆筍濃湯
材料:蘆筍、土豆、培根、鹽、黑胡椒、黃油、牛奶、雞湯
做法:1 蘆筍洗凈,切除根部較老的部分;土豆去皮洗凈切片。
2 將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中,蒸5、6分鐘,至熟。
3 在蒸蘆筍的同時(shí)可以將培根切成丁,在煎鍋中用小火慢慢煎炒,不用放油。
4 取出蒸好的蘆筍,切下筍尖,放進(jìn)湯碗中。
5 其余的蘆筍和土豆一同放入攪拌機(jī)中,加入清水,打成糊。
6 在搗好的糊中加入黃油、牛奶,再放入湯鍋中,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,不停攪拌,至湯汁濃稠。
7 在湯汁中加鹽和胡椒調(diào)味,再倒入放有筍尖的湯碗中,將培根撒上,即可食用。
點(diǎn)評(píng):好喝又好看,蘆筍與土豆的清香,夾雜著培根的美味,令人垂涎。