鮮肉月餅的做法

準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法

1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的  蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

6、用水油皮面團把油酥面團包起來。

7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

榨菜鮮肉月餅的做法

材料：豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋面粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋面粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋

做法

1、用大顆的榨菜，切成片。

2、然后再切成丁，不要太細(xì)，不然影響口感

3、豬前腿肉，剁成碎

4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因為榨菜本身已經(jīng)有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面團。

6、酥油材料混合揉成面團。

7、將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起，按扁，搟長成牛舌狀后卷起。

10、收口朝下，再搟長，再卷起。

11、豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用搟面杖搟開。

12、包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。

13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。

小貼士：

1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點很容易的。

2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。

3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據(jù)自己對肉質(zhì)的要求選擇了；攪打的時候一定要順一個方向。

紫薯餡：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法：

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當(dāng)用點清水，就好弄了。

2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最后的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃油（這個量根據(jù)自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。

4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，最后油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼后備用。

所謂五仁，是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。五仁月餅中的餡主要就是由這五種仁構(gòu)成的。下面為大家講解五仁月餅的具體做法。

材料：低筋面粉（200克）、小麥面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、雞蛋黃（1個）、雞蛋清（1勺）、果脯（適量）

調(diào)料：花生油（55克）、食言（2克）、糖漿（150克）、堿（1克）、麥芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）

做法：

1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻；

2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用；

3、將中筋面粉和糯米粉分別炒熟之后趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，放涼備用?/p>

4、將低筋面粉倒入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水，將原料和成面團靜置半個小時；

5、將面團和餡料按2：8的比例逐一分好，面團包住餡料，收口捏好；

6、置于模具中（模具可按自己喜愛進(jìn)行選擇），壓出月餅形狀。（小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀后黏住倒不出來哦）；

7、在月餅坯表面撒少許清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分鐘之后取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺），再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。香噴噴的五仁月餅就做好啦！

說著說著都要流口水了呢！ 吃貨們記住怎么做了嗎？趕緊學(xué)起來喲！中秋佳節(jié)為家人呈上自己做的月餅，一定是件很愉快的事。

每逢中秋，市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至，各種趣味造型，各種咸甜口味，商家為搶奪商機，而在月餅的制作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那么，如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢？月餅還要怎么做才好吃呢？下面讓我一起了解“廣式月餅”繁瑣而充滿趣味的制作環(huán)節(jié)吧。

關(guān)于餡心：用來制作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內(nèi)已經(jīng)可以成團方可；

關(guān)于蛋黃：生咸鴨蛋取出蛋黃后，在表面噴一些白酒，烤箱160烤約6分鐘，可以幫助去腥；關(guān)于餅皮：傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用現(xiàn)成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；

轉(zhuǎn)化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。

關(guān)于烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；刷蛋液的時候要注意，只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。關(guān)于回油：剛烤好的月餅表皮是干硬無油的，需要放入密封盒內(nèi)3天左右才會變色柔軟和富有光澤。

了解了以上廣式月餅的做法，小伙伴們，是不是覺得月餅吃起來容易，做起來忒難呢？但你愿意嘗試為家人親手制作愛心“月餅”嗎？美廚娘們，動起來吧！

蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。目前的蘇式月餅，在質(zhì)量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。讓我們來了解下它的做法，首先原料的準(zhǔn)備要精準(zhǔn)才有可能做成最理想的月餅。

一、原料

水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；

二、做法：

首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次，油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。）然后，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。第四，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。第五，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。第六，其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起。第七，同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。第九，最后收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。

寶爸寶媽們都知道，月餅屬于高糖、高脂、高熱量的食品，即使寶寶到了六個月，能夠添加輔食了，也并不適合嬰幼兒食用，特別是一歲以內(nèi)的寶寶，腸胃功能還不成熟，更不能吃多。不過，現(xiàn)在市場上也有專門給寶寶做的嬰兒月餅，這類月餅外表細(xì)膩，內(nèi)有水果餡，價格也比普通月餅貴得多，那么，嬰兒月餅是不是真的能避免寶寶吃月餅引起的消化不良呢？

媽網(wǎng)只想說，圖樣圖森破，其實嬰兒月餅和普通月餅一樣，都是高油高脂的月餅，對于身體未完整發(fā)育的寶寶來說，吃這類月餅一樣容易引起消化不良哦。