上世紀(jì)80年代日本科學(xué)家從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。原蕨苷具有明確的致癌性,原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞,對羊吃了會失明,而對人則有什么影響呢?
據(jù)世界許多國家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等??茖W(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。
一些研究顯示,蕨菜中含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì),有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)有明確致癌性,原蕨苷在蕨的各部分中都有,在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之,而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高!應(yīng)盡量避免食用,并進(jìn)行適當(dāng)加工。
蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角,是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。蕨菜根性寒、味甘、無毒。蕨類植物主要分布于全球溫?zé)釒В谖覈植家矘O為廣泛,華北、西北、東北和西南各地均有。
蕨類植物是具有維管束的孢子植物,我們常見的綠色蕨類植物是其孢子體,作蔬菜的食用部位為嫩葉和根狀莖。蕨類植物在重慶分布極為普遍,用途也十分廣泛。
蕨菜根不僅可以作為蔬菜食用,還可入藥,并可用于綠化觀賞。 一般來說,村民是在秋冬上山挖取,洗凈并曬干,這樣可以存放多年。
吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識,蕨菜就是常見的一種野菜,有長壽菜的美稱,這是因為蕨菜含有豐富的維生素,蕨菜的做法很多,涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食,吃蕨菜對身體有什么好處呢?下面我們就來了解蕨菜的功效與作用!
第一、蕨菜能清腸排毒,蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管,降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒,蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力;
蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜,與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒,風(fēng)味十足,細(xì)滑可口,它還有養(yǎng)生保健的功效,下面就為大家介紹蕨菜炒肉的做法!
做法一
材料:蕨菜,豬肉
做法:
1、把菜投洗干凈,如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯,把菜投洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分,其它全部折成段,不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3、五花肉先煸炒出油分,再下紅椒和蕨菜翻炒。
4、加一點水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。
做法二
主料:五花肉1塊、蕨菜(干)1把。
調(diào)料:醬油5克,蔥5克。姜5克,蒜5克。八角2個,花椒1小撮。
1、五花肉一塊,層數(shù)越多越好。
2、干蕨菜一把,用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。
7、蕨菜炒肉用水泡軟,把水?dāng)D干,鍋內(nèi)倒入油,燒熱后下姜片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
9、肉切大片,皮向下擺在大碗里。當(dāng)時也想把肉切的薄薄的,無奈肉太燙,切不來。
10、蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時,取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。
蕨菜大多生長于山區(qū),制作成蕨菜粉之后能夠飽腹充饑。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎么做吧。
原料:
蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。
調(diào)料:
生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法:
1、將各種原料準(zhǔn)備齊全,備用;
2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可。
這道涼拌蕨菜粉制作起來相對還是比較簡便的,如果是口味偏清淡的,可以適當(dāng)減少或者是不放辣椒,這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。
蕨菜顏色鮮艷,味道獨特,本身就是一種非常鮮美的食材。清炒是最能夠體現(xiàn)其原汁原味的一種烹飪方式。下面我們就來一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。
原料:新鮮蕨菜、胡蘿卜、豬肉、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末
調(diào)料:色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒
做法:
1、新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。
2、把蕨菜放入滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。
3、處理原料,把蕨菜切成段,胡蘿卜和豬肉切成絲,將海米泡發(fā),蔥姜蒜剁成末。
4、熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
這樣,一道清炒蕨菜就做好了,做法雖然簡單,但是顏色鮮嫩欲滴,入口清新爽口,非常獨特的一道小菜。