干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料??谖陡上憷彼_胃下酒。制作簡單,容易上手,營養(yǎng)價(jià)值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。
準(zhǔn)備材料:
四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個(gè)
醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許
制作過程:
1小紅辣椒斜切成小段,四季豆摘去兩端硬筋,洗凈、瀝干水分。
2 鍋中倒入油燒熱,將四季豆下入,炸至略起褶皺時(shí)取出,瀝干油漬。
3 鍋中重新放入油,將蔥末、姜末炒香后,再把肉餡下鍋炒散,倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干,淋下醋拌勻,即可起鍋。
廚房小貼士:四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時(shí)候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不對,麻辣的味道會與四季豆分離開來,失去了一道菜的整體感。
四季豆中含有多種營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,多吃四季豆不僅給身體補(bǔ)充了需要的營養(yǎng),還能增強(qiáng)免疫力,提升自身的抵抗力,免受病毒的干擾。
除卻這些人體所需的營養(yǎng)素外,四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等,不僅能促進(jìn)人體的健康發(fā)育,更有補(bǔ)血抗癌的功效。
1、四季豆含有銅元素,能促進(jìn)人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育。
2、富含鐵元素,有造血補(bǔ)血的功效,適合貧血體質(zhì)的人群食用。
3、含有豐富的葉酸,能幫助人體抵抗腫瘤,同時(shí)能舒緩精神,促進(jìn)腦部的發(fā)育。
4、無機(jī)鹽,多吃四季豆能補(bǔ)充無機(jī)鹽,維持體內(nèi)的酸堿平衡,有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。
5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細(xì)胞,是人體產(chǎn)生免疫抗體,能有效抑制癌細(xì)胞。
6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質(zhì)和氨基酸,有開胃健脾、增強(qiáng)食欲的作用。
7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑,還可消除胃脹氣。
在中醫(yī)上,四季豆還常常被用來治療虛寒、腹脹、經(jīng)痛等,于腳氣病、腳部浮腫也有一定的療效。
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過5小時(shí),跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血,少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者,則需送醫(yī)院治療。
四季豆炒肉的做法很簡單,所需的原料在菜場和超市也是很容易買到的。
材料:四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒
步驟:
1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可,看個(gè)人刀工和心情;
2、切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著;
3、洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉;
4、熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下四季豆煸炒;
5、四季豆炒出香味后,放少許生抽調(diào)味,然后放肉絲/肉片;
6、炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點(diǎn)鹽,出鍋了!!
干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜,屬于川菜菜系,香辣爽口,是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到,因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜,但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒,也是另一種風(fēng)味。四季豆是南方人的稱呼,在北方它叫豆角,是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法,人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干,這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法,加入了肉沫干煸后,它獨(dú)特的香滑便被激發(fā)而出,令人口齒余香。這道菜不僅經(jīng)濟(jì)又美味,而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統(tǒng)川味的做法。
干煸四季豆的做法非常簡單,但卻是考驗(yàn)廚藝的一道菜!因?yàn)樗募径乖跊]有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的,所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透,這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧!
主料:豆角250克
輔料:碎米芽菜,肉末適量
調(diào)料:料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒
1、準(zhǔn)備工作:將姜蒜切成末,干辣椒去籽切節(jié),豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半
2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮,約兩分鐘左右撈出
3、將鍋中多余的油倒出,留少許底油,先煸肉餡和干辣椒,放姜蒜末,料酒一起炒
4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入,放少許醬油和鹽,中火煸炒兩分鐘左右,起鍋即成
切記,四季豆一定要煸炒熟透了才能吃!所以在干煸時(shí),火候要大,動作要快。做到“快準(zhǔn)狠”才能保證四季豆呈翠綠色,味道香脆。此外,必須注意的是,用油炸四季豆時(shí)要注意火候,千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調(diào)料一起倒入鍋中翻炒時(shí)只需炒勻即可,不要炒至?xí)r間過長,避免四季豆出鍋時(shí)色澤發(fā)黑。