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            鮮貝的做法

            【導(dǎo)讀】說到鮮貝,很多人都不會感到陌生。這種外表飽滿多肉,吃起來爽口彈牙齒的食物可是大人小孩都十分喜愛的貝類食物。常見的鮮貝有兩類:一是所謂長帶子,屬江瑤科貝類的團殼??;另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱,北方稱干貝。

            鮮貝在廣東、海南沿海盛產(chǎn),是名貴海產(chǎn)品之一。其質(zhì)爽軟,滋味鮮美,蒸、炒、油泡皆宜;此品為潮汕、東江一帶名菜,將鮮筍條和熟火腿條穿在鮮貝中間,再用油泡法烹制而成,常作名貴熱葷而登大席。下面,一起來看看五谷鮮貝粒的做法吧。

            材料準備:鮮貝100克,豆腐100克,胡蘿卜30克

            輔料:玉米粒40克,豌豆40克,山藥100克

            調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、雞精均少許

            做法:

            1、山藥、胡蘿卜去皮,切丁,豆腐切成小??;

            2、鮮貝加鹽、料酒、胡椒粉略腌;

            3、將豆腐、玉米、豌豆放入鍋焯水;

            4、鍋中放油,下胡蘿卜煸炒,放入焯過的豆腐、玉米、豌豆翻炒;

            5、然后放入山藥、鮮貝翻炒均勻,調(diào)味后出鍋。

            干鮮貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)。而且與新鮮扇貝相比,腥味大減。用來做菜、做湯、做粥都是絕佳的菜肴。大家平時在家里可以呼朋喚友一起來做幾道拿手好菜。接下來,媽網(wǎng)百科為您送上一道干鮮貝羅宋湯的做法。快來看看吧!

            主料:干鮮貝30粒、洋蔥半個、胡蘿卜半個、土豆1個、西紅柿1個、卷心菜1/3個

            調(diào)料:食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升

            制作方法:

            1、先將干鮮貝用料酒提前泡發(fā);

            2、洋蔥切絲,包菜洗凈后撕成片,胡蘿卜,土豆去皮滾刀切塊,番茄切塊,備用;

            3、鍋中放入少許的食用油,爆香洋蔥絲;

            4、之后加入土豆,胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒片刻;

            5、砂鍋中準備大半砂鍋的水,燒沸后,將煸炒過的洋蔥胡蘿卜土豆放進去;

            6、待湯水再次煮沸,加入泡發(fā)過后的干貝。(過濾掉泡發(fā)干貝的料酒);

            7、加入番茄,包菜,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火,燜煮半小時;

            8、炒鍋中放入少量的油,加入20g的番茄醬,用小火翻炒,炒出香氣即可。(炒的時間很短,時間長了會粘鍋黑焦掉);

            9、將翻炒過的番茄醬加入到湯中,繼續(xù)小火燜煮5分鐘;

            10、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可。

            說到凍鮮貝,相信各位朋友印象最深的應(yīng)該是超市里的凍鮮貝吧。但是,沒做過凍鮮貝又好想學(xué)學(xué)做,要怎么辦呢?別擔(dān)心,下面就等媽網(wǎng)百科為您解答凍鮮貝怎么做吧。

            材料準備:凍鮮貝250克,香菇20克,胡蘿卜20克,青柿子椒20克

            輔料:蛋清1個,蔥末4克,姜末3克,清湯50克,

            調(diào)料:鹽3克,料酒10克,味精2克,清油500克(實耗約60克),水淀粉適量。

            烹飪方法:

            1、將凍鮮貝加入鹽,雞蛋清,水淀粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小叮;

            2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁;

            3、鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油;

            4、鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

            貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

            1、健腦。鮮貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。

            2、健脾和胃。鮮貝適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。

            3、養(yǎng)顏護膚。鮮貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

            4、抑癌抗瘤。鮮貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

            貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。而且,媽網(wǎng)百科在這里提醒各位,不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

            1、一般人均可食用鮮貝。尤適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。

            2、但是,由于許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食鮮貝。

            3、貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

            4、有宿疾者、脾胃虛寒者慎食。

            5、過量食用干鮮貝會影響腸胃的運動消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干鮮貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干鮮貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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            • 索引
            • 鮮貝的做法
            • 干鮮貝的做法
            • 凍鮮貝的做法
            • 鮮貝的營養(yǎng)價值
            • 鮮貝的食用禁忌
            • 相關(guān)百科
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