網(wǎng)上有越來越多的說法，認(rèn)為味精吃多了會危害我們的健康，甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀，但事實上，這顯然就太過夸張了，味精吃多了并不會引致中毒，也一般不會有什么明顯的副作用，只是我們在吃味精的時候確實要注意不能過量哦。

在人的味覺器官當(dāng)中，有一個專門的氨基酸受體，味精是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被加入到菜肴中被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，因此，我們就可以感到可口的鮮味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因，也正是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較清淡。因此，在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促進(jìn)人的食欲，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。

針對食用味精會中毒的說法，概括來說其實只是出于以下兩點原因：

(1)  味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒有鮮味，反而有不良?xì)馕叮@才讓人們誤以為生成了有毒物質(zhì)。其實．這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故，而這種物質(zhì)其實并沒有毒。

(2)  在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會令味精的鮮味消失無蹤，但是這種物質(zhì)本身也是沒有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學(xué)說是沒有科學(xué)根據(jù)的，大可不必庸人自擾。

不過需要提醒人們的是，雖說味精對人體無害，但使用時也要考慮一些注意事項：

(1)  味精雖然無害，但是也不要無節(jié)制地使用，正確的用量應(yīng)該是食物量的0.2％～0.5％，具體用量應(yīng)根據(jù)個人的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無法承受。

(2)  味精要小心保存，因為味精遇熱會變質(zhì)，所以保存時一定要避開油煙。

(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100％，像谷氨酸鈉含量80％這樣的味精，其余的20％是氯化鈉，也就是食鹽。所以，若炒菜的時候放了味精，那么相對來說就要少放一些食鹽。另外，由于氯化鈉是容易吸濕結(jié)成小塊的，平時儲存的時候，要注意把味精密封好，放在通風(fēng)干燥處。

(4)  在熱菜中加入味精時，一定要在菜將要出鍋時加入，以免味精長時間受熱而失去鮮味。

接下來，我們來探討一下，味精應(yīng)該怎么吃？在做菜的時候，我們適當(dāng)?shù)亟o菜肴撒上一些味精，將會有助于提高菜肴的鮮美味道哦。

首先，小編會給大家兩個使用味精的忠告，大家一定要記住了哦。

忠告一：應(yīng)根據(jù)個人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時，也需要注意方法。

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

畢竟很多人還是在擔(dān)心味精在高溫烹煮的過程中會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以小編來給大家介紹自制健康味精的方法，讓真正放心地享受美味吧。

菜品特色：最天然的味精就做好了??！做菜的時候放一點就鮮美無比，平時也可以泡湯來喝，不喜歡蝦米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不錯的。

主料：干香菇100克、口蘑500克

輔料：蝦米150克

做法步驟：

1、新鮮的口蘑買來后沖洗干凈；

2、把蘑菇切片后放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設(shè)定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時間要在一到兩個小時左右；

3、干香菇清洗一下（干凈的話不清洗也沒有關(guān)系），蝦米也清洗一下后放在一起同樣放入烤盤烤到干燥為止；

4、把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼后放入攪拌機的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細(xì)膩。

烹飪技巧：

1、如果你能直接買到干蘑菇那就更省力了，可以縮短烤制的時間，新鮮蘑菇的含水量很大，烤完后縮水很厲害，所以可以多放點烤；

2、干香菇市場上比較多見，所以不用買新鮮的，高品質(zhì)的干香菇不用清洗，那樣也可以縮短烤制的時間；

3、蝦米里也含有水分所以也要烤制一下；

4、烤新鮮的蘑菇時間比較長，因為我不建議用太高的溫度，這樣容易烤焦了，我調(diào)到了130度，烤了兩個小時；

5、烤完后一定要涼透才可以研磨成粉，可以延長研磨時間，越細(xì)膩自然越好，然后再放置一段時間后裝入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。

味精經(jīng)常是用來調(diào)味提鮮的！但畢竟味精含有化學(xué)物質(zhì)，所以不宜多吃！那么味精吃多會致癌嗎？

有研究表明當(dāng)味精被加熱到120℃時，谷氨酸會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。營養(yǎng)學(xué)專家指出，味精使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果，對人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)時不能大量使用味精，以免影響身體健康！

在做菜的時候，很多人都習(xí)慣下味精，但有時間烹調(diào)一些食物的時候是不能放味精的，吃什么不能放味精呢？比如說堿性食品，在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食品時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超過6克，否則會導(dǎo)致高血糖，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！